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通过梯度稀释后平板分离、发酵力综合测定，从市购优质酒饼中分离筛选出一株形态较好、起酵速度较快、产气较多、发酵力较强的酵母菌株A12，并将它作为发酵剂，筛选香蕉发酵饮料的最佳配方工艺条件。结果表明：柠檬酸1％，葡萄糖10％，接种量3％或7％，发酵时间为6d时，香蕉发酵饮料的感官质量评定效果最佳。
发酵型香蕉饮料的研制
【摘 要】
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通过梯度稀释后平板分离、发酵力综合测定，从市购优质酒饼中分离筛选出一株形态较好、起酵速度较快、产气较多、发酵力较强的酵母菌株A12，并将它作为发酵剂，筛选香蕉发酵饮料的
【机 构】
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琼州学院生命科学系．海南五指山572200
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年5期
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