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改革开放后，西餐在中国餐饮行业得到了飞速的发展机会，虽然中国引进西餐的时间较长，但是在西餐菜肴的装饰艺术的研究发展上却相对较弱，而随着人民生活水平的提高，除了对西餐菜肴在味道上的要求，对装饰艺术的关注度也在逐渐提高，通过装饰技巧的提升，继而让西餐菜肴的美观效果得到充分的发挥，满足人们味觉享受的同时，也实现带给人们美观的体验。
西餐菜肴的装饰原则
在西餐菜肴的装饰过程中需要遵守几点装饰原则，基于装饰原则的基础上对已经烹调结束后的西餐食材进行美化加工，满足品藏者在视觉上的享受。第一，展现食材本身。在装饰过程中，用于装饰的食材不能够喧宾夺主，对于食材本身进行美化的过程中要在原有食材的颜色基础上进行，根据食材本身提升装饰的艺术。第二，保证食材的整体性。在装盘过程要根据传统的经验进行，特别是在主菜的烹调上，选择的配菜要保证合理科学，不会对主菜整体的搭配造成损害，不能为了在装饰上创新而忽略实际的口感。第三，丰富食材品种。可以在原有食材菜谱上丰富食材的品种，在明确菜肴的营养价值基础上，保证整体菜肴在均衡营养，符合人体对营养元素的需求。第四，融入新元素。西餐菜肴在装饰艺术上还要进行不断的突破，结合向现代社会中的流行元素，掌握当下的潮流风向，融入到西餐的装饰中，对食材原有的形态和摆放方法进行创新突破，吸取最先进的理念和手法实现自身的快速发展。第四，理念之间的融合。西餐菜肴长久以来，受到了传统框架的禁锢，但是在现代背景下，西餐装饰艺术还可以借鉴中餐进行突破发展。
西餐菜肴的装饰艺术
和中餐相比，西餐对装饰艺术的要求更高，在西餐菜肴中，通过摆盘和菜肴造型等强化菜肴本身的美感，在提高品尝着味觉享受的同时也强化着视觉上的美感，通过流动感觉和立体化的呈现，赋予西餐菜肴以内在含义。本文从三个方面出发，深入了解西餐菜肴的装饰艺术。
主菜。在西餐菜肴中主菜最常用牛、羊、鸡或者鱼虾等肉类或者海鲜类原材料进行制造，这些原材料通常需要卷、绑、穿这三种手法下，通过烤、炸、煎完成烹饪。而这些主菜的食材在造型上的丰富能够充分调动进食人员的食欲，可以从不同类型的主菜选择最合适的装饰方法，其中主菜可以分为肉卷类、肉批类、胶冻类、束法类。在这些类型主菜的装饰上，较为单一，通常选择摆盘造型作为主要的方式，而配菜通常放置在主菜两侧或多侧，以此突出主菜并且增加丰富性。以较为常见的肉卷类装饰菜肴为例，比如法式海鲜鱼卷的装饰上，可以先将海鲜鱼柳用保鲜膜包好，进而用大刀拍成薄鱼片，继而将鱼片纵向并排摆放在案板上，将调制好的鱼肉酱抹在上面，最后放上红椒和青椒丝等装饰材料，卷裹成鱼肉卷蒸熟后，改刀装盘，淋上酱汁。这种做法能够保证菜肴在选料上的灵活性和丰富性，并且制作出来的成品在造型美观、层次分明、色彩鲜艳。而在西冷牛排黑胡椒少司上，可以将牛排作为主菜放置在中心，其他配菜比如土豆、西蓝花等放置在一侧，突出中心菜肴的位置和重要性。
配菜。而在西餐中评配菜的重要性也不容忽视，科学合理的搭配不仅能够提升菜肴的整体营养价值，补充人体在进食期间所需要的營养元素，更能够增加菜肴的质感，丰富菜肴的颜色，让菜肴以立体化的方式呈现。其中土豆、蔬菜以及谷物等都是常见的西餐配菜，土豆制品最为常见，很多牛排的配菜会选择通心面、米饭等作为搭配食材。近年来，在配菜的选择和摆盘上的要求日益严格，不仅要求配菜的营养，还要具备一定的可观赏性。制作西餐的餐饮工作人员，要积极的在配菜的品种上进行创新，以及装饰效果上也要进行提升和研究。在西餐中最色彩的重视程度较高，而丰富的色彩也能够对西餐菜肴进行美化。其中西餐菜肴只要要用两种以上得以颜色，避免出现菜色单调的文体，增加西餐的灵活性和多样化。而在西餐的配色上，要满足色彩搭配规律，突出强调颜色之间的反差。比如，在蔬菜汤中加入黄油蒜茸面包，或者将香草少司、鱼子酱酿鸡蛋等鸡蛋类装饰配菜用于西餐自助冷盘装饰中，都能够有效提升整体菜肴的色泽以及装盘效果。
少司。视觉形象是人们对菜肴的第一认知，直接影响着人们对菜肴的整体评价，西餐菜肴在装饰过程中，不能够一味的选择繁琐奢华的装饰方法，要在食材自身形象的基础上。凸显菜肴本身的魅力，要明确认识到装饰的作用，起到点缀菜肴的作用。
比如，少司在制作菜肴的过程中，少司的使用也极为重要，利用少司增加西餐菜肴的整体效果，是其他食材无法替代的。在少司的制作时要符合现代美术元素特征，将少司制作成不同的形态，提高菜肴本身的延伸效果，突出菜肴的特色，进而增强西餐菜肴的整体美感。但是需要注意的是在菜肴的使用上，要注意使用的数量，不同的食材对应着不同的少司，要根据客人的需求以及菜品本身的需求进行调配。比如，可选择色彩鲜艳的少司淋在盘中，形成图案，蛋糕的裱花技术也属于少司的装饰范围内。
综上所述，西餐菜肴的装饰是一个充分反映西餐特点的环节，装饰技术上的提升，能够满足品尝者的视觉感官，因此在装饰艺术上首先要根据西餐菜肴的类型进行发挥，其次要和现代化的元素相结合，除了要在色彩和形状上进行创新突破外，菜肴的盛器以及使用的工具也可以从旁辅助提升菜肴本身的价值，为西餐菜肴增加艺术性，推动我国西餐行业的可持续发展。
西餐菜肴的装饰原则
在西餐菜肴的装饰过程中需要遵守几点装饰原则，基于装饰原则的基础上对已经烹调结束后的西餐食材进行美化加工，满足品藏者在视觉上的享受。第一，展现食材本身。在装饰过程中，用于装饰的食材不能够喧宾夺主，对于食材本身进行美化的过程中要在原有食材的颜色基础上进行，根据食材本身提升装饰的艺术。第二，保证食材的整体性。在装盘过程要根据传统的经验进行，特别是在主菜的烹调上，选择的配菜要保证合理科学，不会对主菜整体的搭配造成损害，不能为了在装饰上创新而忽略实际的口感。第三，丰富食材品种。可以在原有食材菜谱上丰富食材的品种，在明确菜肴的营养价值基础上，保证整体菜肴在均衡营养，符合人体对营养元素的需求。第四，融入新元素。西餐菜肴在装饰艺术上还要进行不断的突破，结合向现代社会中的流行元素，掌握当下的潮流风向，融入到西餐的装饰中，对食材原有的形态和摆放方法进行创新突破，吸取最先进的理念和手法实现自身的快速发展。第四，理念之间的融合。西餐菜肴长久以来，受到了传统框架的禁锢，但是在现代背景下，西餐装饰艺术还可以借鉴中餐进行突破发展。
西餐菜肴的装饰艺术
和中餐相比，西餐对装饰艺术的要求更高，在西餐菜肴中，通过摆盘和菜肴造型等强化菜肴本身的美感，在提高品尝着味觉享受的同时也强化着视觉上的美感，通过流动感觉和立体化的呈现，赋予西餐菜肴以内在含义。本文从三个方面出发，深入了解西餐菜肴的装饰艺术。
主菜。在西餐菜肴中主菜最常用牛、羊、鸡或者鱼虾等肉类或者海鲜类原材料进行制造，这些原材料通常需要卷、绑、穿这三种手法下，通过烤、炸、煎完成烹饪。而这些主菜的食材在造型上的丰富能够充分调动进食人员的食欲，可以从不同类型的主菜选择最合适的装饰方法，其中主菜可以分为肉卷类、肉批类、胶冻类、束法类。在这些类型主菜的装饰上，较为单一，通常选择摆盘造型作为主要的方式，而配菜通常放置在主菜两侧或多侧，以此突出主菜并且增加丰富性。以较为常见的肉卷类装饰菜肴为例，比如法式海鲜鱼卷的装饰上，可以先将海鲜鱼柳用保鲜膜包好，进而用大刀拍成薄鱼片，继而将鱼片纵向并排摆放在案板上，将调制好的鱼肉酱抹在上面，最后放上红椒和青椒丝等装饰材料，卷裹成鱼肉卷蒸熟后，改刀装盘，淋上酱汁。这种做法能够保证菜肴在选料上的灵活性和丰富性，并且制作出来的成品在造型美观、层次分明、色彩鲜艳。而在西冷牛排黑胡椒少司上，可以将牛排作为主菜放置在中心，其他配菜比如土豆、西蓝花等放置在一侧，突出中心菜肴的位置和重要性。
配菜。而在西餐中评配菜的重要性也不容忽视，科学合理的搭配不仅能够提升菜肴的整体营养价值，补充人体在进食期间所需要的營养元素，更能够增加菜肴的质感，丰富菜肴的颜色，让菜肴以立体化的方式呈现。其中土豆、蔬菜以及谷物等都是常见的西餐配菜，土豆制品最为常见，很多牛排的配菜会选择通心面、米饭等作为搭配食材。近年来，在配菜的选择和摆盘上的要求日益严格，不仅要求配菜的营养，还要具备一定的可观赏性。制作西餐的餐饮工作人员，要积极的在配菜的品种上进行创新，以及装饰效果上也要进行提升和研究。在西餐中最色彩的重视程度较高，而丰富的色彩也能够对西餐菜肴进行美化。其中西餐菜肴只要要用两种以上得以颜色，避免出现菜色单调的文体，增加西餐的灵活性和多样化。而在西餐的配色上，要满足色彩搭配规律，突出强调颜色之间的反差。比如，在蔬菜汤中加入黄油蒜茸面包，或者将香草少司、鱼子酱酿鸡蛋等鸡蛋类装饰配菜用于西餐自助冷盘装饰中，都能够有效提升整体菜肴的色泽以及装盘效果。
少司。视觉形象是人们对菜肴的第一认知，直接影响着人们对菜肴的整体评价，西餐菜肴在装饰过程中，不能够一味的选择繁琐奢华的装饰方法，要在食材自身形象的基础上。凸显菜肴本身的魅力，要明确认识到装饰的作用，起到点缀菜肴的作用。
比如，少司在制作菜肴的过程中，少司的使用也极为重要，利用少司增加西餐菜肴的整体效果，是其他食材无法替代的。在少司的制作时要符合现代美术元素特征，将少司制作成不同的形态，提高菜肴本身的延伸效果，突出菜肴的特色，进而增强西餐菜肴的整体美感。但是需要注意的是在菜肴的使用上，要注意使用的数量，不同的食材对应着不同的少司，要根据客人的需求以及菜品本身的需求进行调配。比如，可选择色彩鲜艳的少司淋在盘中，形成图案，蛋糕的裱花技术也属于少司的装饰范围内。
综上所述，西餐菜肴的装饰是一个充分反映西餐特点的环节，装饰技术上的提升，能够满足品尝者的视觉感官，因此在装饰艺术上首先要根据西餐菜肴的类型进行发挥，其次要和现代化的元素相结合，除了要在色彩和形状上进行创新突破外，菜肴的盛器以及使用的工具也可以从旁辅助提升菜肴本身的价值，为西餐菜肴增加艺术性，推动我国西餐行业的可持续发展。