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１引言 α－酸和β－酸的常规分析方法是采用合适的有机溶剂萃取酒花及其制品，分光光度法和电导法测定α－酸和β－酸，二种方法均受α－酸和β－酸的氧化产物的影响，不适于测定衰老和质量差的酒花及其制品。目前国外较多采用高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）分析酒花及其制品中α－酸和β－酸。本文采用ＮｕｃｌｅｏｓｉｌＣ１８柱，二极管阵列检测器，以甲醇：重蒸水：磷酸８５：１９：０．２６（体积比）作流动相，非等速洗脱，以保留时间、标样添加和特征光谱法定性，采用单点校正因子外标定量，此法可应用于啤酒工业中酒花及其制品的质量评估，酒花