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以甜高粱茎秆汁液为原料,采用液态发酵工艺,对3种活性干酵母进行了不同温度、pH值、接种量和不同糖度的比较试验,筛选出适于甜高粱汁液态发酵的优良菌种No1活性干酵母和No2活性干酵母,其最佳发酵条件相同:温度为35℃,pH值为5.03,接种量为1.2‰,糖度为14°Bx;发酵周期均为14h。
甜高粱液体发酵活性干酵母的筛选及其发酵条件优化
【摘 要】
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以甜高粱茎秆汁液为原料,采用液态发酵工艺,对3种活性干酵母进行了不同温度、pH值、接种量和不同糖度的比较试验,筛选出适于甜高粱汁液态发酵的优良菌种No1活性干酵母和No2活
【机 构】
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石河子大学食品科学学院,新疆农垦科学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年8X期
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