【摘 要】
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为制备鲜湿米粉发酵剂,以分离自米粉自然发酵液的植物乳杆菌YI-Y 2013的菌体存活率为目标,在单因素试验基础上,经过Plackett-Burman试验筛选出有显著效果的3种保护剂：山梨醇、
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项经费（编号：201303070）,国家自然科学基金（编号：31771899）
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为制备鲜湿米粉发酵剂,以分离自米粉自然发酵液的植物乳杆菌YI-Y 2013的菌体存活率为目标,在单因素试验基础上,经过Plackett-Burman试验筛选出有显著效果的3种保护剂：山梨醇、麦芽糊精和甘油,进一步通过中心组合试验设计和响应面分析得到显著性的拟合回归方程。结果表明,最佳保护剂配方为：山梨醇浓度1.1g/100g,麦芽糊精浓度24.8g/100g,甘油浓度2.4g/100g,该条件下菌体存活率为（76.08±2.68）%,与预测值较为接近。
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