营养是维持人体健康、促进病人康复的物质基础，对于外科术后的病人来说尤为重要。手术后，由于禁食、创伤、失血、感染等原因，病人常常会发生代谢紊乱和营养不良，这将影响其伤口的愈合以及术后的康复。如果术后的病人不能及时进补，或因急于求成而补得太过，都将影响病人的康复。从某种意义上讲，术后的病人若能合理地摄入营养甚至比单纯的治疗更为重要。正如俗话所说的三分治，七分养。那么，术后的病人该如何补充营养呢?
　　总热能的摄入　在临床上，不论手术大小均会消耗病人体内的热能，因此，术后的病人应保证充足的热能供应，以利于身体的康复。碳水化合物是人类热能的主要来源，也是供给人体能量最经济、最有效的物质。术后的病人若碳水化合物的供给不足，其身体就会将摄入的蛋白质作为热能消耗掉，这样对病人的康复极为不利。一般来说，术后的病人应根据自己的手术部位及胃肠功能调整饮食，最好要少量多餐，开始可吃些流质饮食，然后再逐渐从进食半流质饮食、软饭过渡到进食普通饮食。病人每天可进食一定数量的粮谷类食物，如肉粥、米汤、面条、饺子、馒头、面包、米饭等，因为这类食物容易被人体消化和吸收。
　　蛋白质的摄入 蛋白质是维持人体组织生长、更新和修复所不可缺少的营养素。人在手术后其创面会有大量的蛋白质渗出，加之术后病人体内蛋白质的分解代谢旺盛，如果不增加蛋白质的摄入，就会引起血容量减少、血浆蛋白降低，甚至会导致肝功能障碍，从而会使病人伤口的愈合能力下降、抗感染力和免疫力减退。因此，术后的病人一定要多吃些高蛋白质饮食，以防止体内蛋白质的过度消耗，维持机体的正氮平衡，促进伤口的愈合。术后的病人可根据自己的消化吸收能力，采取循序渐进的方式增加蛋白质的摄入量。富含蛋白质的食物有乳类、蛋类、鱼类、肉类和豆类等，病人家属可将它们做成病人容易接受的菜式，如肉饼、蒸鱼、蒸鸡、蒸水蛋、豆腐肉末、西红柿炒蛋、丝瓜鱼片汤等，食用这些菜式既有利于病人伤口的愈合，又能刺激病人的食欲。经济条件好的病人还可选食一些营养素如蛋白粉等。蛋白粉是一种蛋白质组件膳，它是由大豆蛋白、动物蛋白、乳清蛋白制成的。其优点是蛋白质的含量高，且容易被病人消化和吸收。
　　维生素和矿物质的摄入维生素可促进伤口的愈合。维生素C是形成结缔组织、微血管壁及新组织基础物质的黏合剂，是伤口愈合必备的材料。术后的病人应保证有充足的维生素供给。富含维生素C的水果和蔬菜主要有猕猴桃、柑、橙、梨、菠萝、西瓜、芒果以及白菜、生菜、西红柿等。矿物质是维持人体正常生理机能和代谢不可缺少的物质。铜、锌、铁可增加胶原蛋白的合成，促进伤口的愈合。因此，术后及康复期的病人应特别注重补充矿物质。含铜多的食物有豆类、动物内脏、坚果、虾、蘑菇、核桃、白菜、甜菜等；含锌多的食物有蛋黄、海带、牡蛎、猪肝、羊肉、鱼等，含铁多的食物有蛋类、肉类、动物内脏、木耳、猪血、红枣、菠菜等。