【摘 要】
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以琯溪蜜柚及茉莉花为主要原料,以测感官评分为测定指标,研究了茉莉汁琯溪蜜柚的加工工艺。在单因素基础上设计正交试验。研究结果表明茉莉汁的添加量为25%,蔗糖的添加量为16
【基金项目】
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福建省大学生创新性实验计划项目“福建琯溪蜜柚果浆制备及脱苦工艺研究”(CX-2012-004)
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以琯溪蜜柚及茉莉花为主要原料,以测感官评分为测定指标,研究了茉莉汁琯溪蜜柚的加工工艺。在单因素基础上设计正交试验。研究结果表明茉莉汁的添加量为25%,蔗糖的添加量为16%,柠檬酸的添加量为0.2%,柠檬酸钠的添加量为0.03%,果葡糖浆的添加量为3%。研制成的产品柚子风味浓郁略带茉香、酸甜适中、略带苦味。
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