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本实验以育肥的云南黄牛屠宰分割后的6个部位肉的食用品质为研究对象,测得的6个部位肉的剪切力均低于4.5kg,其中上脑、里脊、板腱部位肉的剪切力分别为2.66、2.69和3.16kg,与其他部位肉存在极显著差异（p〈0.01）;所测得6个部位肉块的颜色均在正常范围内,肉色鲜亮,表示红度的a＊值均在22~25之间;6个部位的p H和蒸煮损失均存在极显著地差异（p〈0.01）;各部位的失水率不存在显著地差异（p〉0.05）;米龙的蛋白质和水分含量最高分别为22.72g/100g和73.71g/100g,与板腱和