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近期以来, “弱碱水”在饮用水市场中异军突起,广播、电视、报纸上的宣传此起彼伏,不少商家还拿出了“专家”的论点。著名品牌“农夫山泉”大力倡导“弱碱水”概念,西藏的“5100”、哈尔滨制药六厂的“纯中纯弱碱水”都占据了屏幕的显眼位置。哈尔滨大街小巷的公交车上,显赫地印着“弱碱水是健康水”的广告。似乎在一夜之间,人们突然发现了世界上居然还有这种神水存在!还有神奇的“水宜生”杯子,会把普通水转化为“弱碱水”;韩国水寿饮公司研发的“乐天碱性还康水棒”,5分钟之内就能够把普通水转化为健康水……不过,在漫天的宣传中也偶有“杂音”:法国著名弱碱水大品牌居然被检测出细菌超标……
一份有关弱碱水的科普宣传材料说:“由于营养过剩,目前绝大部分国人属于酸性体质,也就是说,绝大多数人目前处于亚健康状态。”据说,“研究证实,各种癌症患者几乎都是酸性体质。那就是说,酸性体质适宜于癌细胞生长。研究还发现,绝大多数富贵病,如糖尿病、心脑血管病等都是长期酸性体质造成的,可以毫不夸张地说,酸性体质是万恶之源。这也是国人这几年癌症、糖尿病、心脑血管病直线上升的原因之一。因此,消除酸性体质这个万病根源,维持人体酸碱平衡、保持弱碱性体质,是当务之急。”弦外之音,就是应该多喝他们生产的弱碱水,以保持人体弱碱性体质。
有关食品酸碱性的文章也不少,再进一步涉及人体酸碱度问题的宣传也不少。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品摄入过多有害健康”、“注意酸碱平衡”之类的观点成为健康关注的热点。这些貌似科学的宣传,往往让普通老百姓感到一头雾水,究竟哪些食品可以确切地属于碱性、哪些食品可以确切地属于酸性?无论酸性食品、碱性食品都含有人体必需的营养,似乎都需要吃。那么,怎样吃、怎样喝才能够做到酸碱平衡?
其实,这酸碱平衡的说法一直受到专家的质疑。中国营养学会常务理事、哈尔滨医科大学教授于守洋老师与哈尔滨医科大学营养学教授孙淑芝老师认为:这种宣传有欺人之嫌,弱碱水和普通水没有本质的区别。
据专家介绍,食品能够分出酸碱性来。怎么分的呢?在食品化学中,把食品燃烧后所余的灰烬进行化学分析,灰烬中含有磷、硫、氯元素较多,溶于水后生成酸性溶液;灰烬中含有较多钾、钠、钙、镁元素,溶于水后生成碱性溶液。这就是食品酸碱性由来的根据。一般说来,谷物和动物性食品鱼、肉、蛋大都属于酸性食品;而水果和蔬菜大都属于碱性食品。按照这种分法,平时要少吃酸性食品,多吃碱性食品;随着生活水平的提高,鱼肉蛋奶等酸性食品摄入多了,就喝点弱碱水,这样,难道就有助于保持体内酸碱平衡?
首先,食品灰烬不是食品本身,只是燃烧后剩下的一些氧化物,与食品进入肠道代谢根本就不是一回事。食品在人体中经过消化吸收以及各种代谢反应,形成各种各样的产物,这些产物既有酸性的也有碱性的,还有一些呈中性的,并不能简单一律地概之以酸性、碱性。
其次,虽然食品在人体内代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质,但人体已经建立了完善的缓冲系统和调节系统,人体自身能够平衡酸碱度。健康人血液的pH值保持在7.35~7.45之间,一般不会受到摄入食物的影响而改变,机体有充分的能力缓冲生成的酸碱产物,维持体内酸碱平衡。
有些宣传材料上称:谷物、鱼肉蛋等酸性食物摄入过多,可以导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病;而蔬菜水果属于碱性食物,能够纠正酸性体质,防治慢性病。他们把碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大最基本的营养要素统统都划归为酸性食品,按照他们的逻辑,都应该少吃或者不吃。那么,缺乏了这三大营养要素是什么后果呢?营养不良,严重的营养不良!最后还可能导致机体脂肪分解,反而会使体内酸性物质增多。
蔬菜和水果确实能够防治那些慢性病的发生,但不是所谓的碱性作用,是因为蔬菜水果产生的能量低,含有丰富的维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等等物质,有益于人体的正常代谢。如果按照“酸碱平衡理论”纠正体内的偏酸物质,那么,每天服点小苏打(即碳酸氢钠)不就解决问题了吗,真的这么简单吗?
那么,体质有酸碱之分吗?
对于 “酸性体质”这一说法,许多专家都表示从没有听说过。哈尔滨医大孙淑芝教授告诉笔者:无论中医、西医,都没有酸性体质这种说法。另外,医学上说的这个酸碱度与所谓的酸性体质是两个完全不同的概念。即使是糖尿病患者,只要是接受规范治疗的糖尿病人,体内的pH值不会偏酸性,否则肯定是出现了酮症酸中毒。
所谓的酸性体质乃百病之源是没有科学根据的。一位长期从事内分泌临床和研究的专家说,从没有听说体质发酸能导致糖尿病,如果按照70%的国人是酸性体质的说法,岂不是绝大多数国人都是糖尿病?还有需要纠正的是,不是酸性体质导致疾病发生,而是某些脏器发生了器质性病变或因服用了某些药物等才导致酸中毒。就是说,有病在先,酸性在后;是有病导致体质泛酸,而不是酸性体质导致患病。在医学临床中,像代谢类疾病如糖尿病、肾功能衰竭等,都可以造成酸中毒出现。而这些疾病的诱因,却和酸中毒没有丝毫关系。
前面我们分析过,人的机体具有强大的缓冲体系和调节系统,有能力维持体内酸碱度的平衡,正常人根本不存在酸碱体质问题。
同时,人体不同脏器之间的酸碱度还真存在极大差异,比如胃液呈强酸性,pH值在1.5~2之间;胰液属于强碱性,pH值可达8.8;小肠液也属于强碱性,pH值在7.2~7.8之间。虽然各脏器之间酸碱度差异巨大,但分泌的消化液和食物发生作用以后,酸碱度都会发生一些不同变化,不管其变化如何,进入血液以后,都会被分解成pH值为7.35~7.45的弱碱性,不会也不可能出现什么酸性体质。
我国《生活饮用水卫生标准》明确规定,生活饮用水的pH值范围为6.5~8.5,这就意味着国家允许生活饮用水6.5~7.0的微酸性。对正常人来说没必要刻意选择弱碱水,只要水质符合国家标准,按照中国居民膳食指南的要求,每天保证饮水1200毫升,照样能起到润肠通便的作用,满足人体需要。
世界卫生组织的研究报告显示,至今还没发现饮用水pH值的大小与人体健康有直接关系。在人类300多万年的进化过程中,从饮用天然水、井水到自来水,pH值都在6.5~8.5之间。日本著名长寿之乡秋田县八森潭饮用水的pH值为6.39,明显是弱酸性,可是根本没有影响这里的长寿记录。美国人平均每天每人喝2瓶可乐,碳酸饮料pH值为4左右,明显是酸性饮料,但是,美国人并没有因此都成为“酸性体质”啊!
回过头来,我们说说被宣传得神乎其神的弱碱水。弱碱水通过食管首先到达胃部,pH值高达1.5~2的胃液一下子就会把它中和,并迅速使之变成“酸水”,弱碱水的弱碱特点一下子就没了,哪还有诸多保健作用呀?专家认为,现代都市人的一些亚健康状态,主要是来源于不良的生活习惯和不合理的膳食结构,加之工作、生活中压力过大,缺乏体育锻炼等造成的。只要坚持合理膳食、戒烟限酒、适量运动,保持心态平和就可以避免亚健康状态。
一份有关弱碱水的科普宣传材料说:“由于营养过剩,目前绝大部分国人属于酸性体质,也就是说,绝大多数人目前处于亚健康状态。”据说,“研究证实,各种癌症患者几乎都是酸性体质。那就是说,酸性体质适宜于癌细胞生长。研究还发现,绝大多数富贵病,如糖尿病、心脑血管病等都是长期酸性体质造成的,可以毫不夸张地说,酸性体质是万恶之源。这也是国人这几年癌症、糖尿病、心脑血管病直线上升的原因之一。因此,消除酸性体质这个万病根源,维持人体酸碱平衡、保持弱碱性体质,是当务之急。”弦外之音,就是应该多喝他们生产的弱碱水,以保持人体弱碱性体质。
有关食品酸碱性的文章也不少,再进一步涉及人体酸碱度问题的宣传也不少。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品摄入过多有害健康”、“注意酸碱平衡”之类的观点成为健康关注的热点。这些貌似科学的宣传,往往让普通老百姓感到一头雾水,究竟哪些食品可以确切地属于碱性、哪些食品可以确切地属于酸性?无论酸性食品、碱性食品都含有人体必需的营养,似乎都需要吃。那么,怎样吃、怎样喝才能够做到酸碱平衡?
其实,这酸碱平衡的说法一直受到专家的质疑。中国营养学会常务理事、哈尔滨医科大学教授于守洋老师与哈尔滨医科大学营养学教授孙淑芝老师认为:这种宣传有欺人之嫌,弱碱水和普通水没有本质的区别。
据专家介绍,食品能够分出酸碱性来。怎么分的呢?在食品化学中,把食品燃烧后所余的灰烬进行化学分析,灰烬中含有磷、硫、氯元素较多,溶于水后生成酸性溶液;灰烬中含有较多钾、钠、钙、镁元素,溶于水后生成碱性溶液。这就是食品酸碱性由来的根据。一般说来,谷物和动物性食品鱼、肉、蛋大都属于酸性食品;而水果和蔬菜大都属于碱性食品。按照这种分法,平时要少吃酸性食品,多吃碱性食品;随着生活水平的提高,鱼肉蛋奶等酸性食品摄入多了,就喝点弱碱水,这样,难道就有助于保持体内酸碱平衡?
首先,食品灰烬不是食品本身,只是燃烧后剩下的一些氧化物,与食品进入肠道代谢根本就不是一回事。食品在人体中经过消化吸收以及各种代谢反应,形成各种各样的产物,这些产物既有酸性的也有碱性的,还有一些呈中性的,并不能简单一律地概之以酸性、碱性。
其次,虽然食品在人体内代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质,但人体已经建立了完善的缓冲系统和调节系统,人体自身能够平衡酸碱度。健康人血液的pH值保持在7.35~7.45之间,一般不会受到摄入食物的影响而改变,机体有充分的能力缓冲生成的酸碱产物,维持体内酸碱平衡。
有些宣传材料上称:谷物、鱼肉蛋等酸性食物摄入过多,可以导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病;而蔬菜水果属于碱性食物,能够纠正酸性体质,防治慢性病。他们把碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大最基本的营养要素统统都划归为酸性食品,按照他们的逻辑,都应该少吃或者不吃。那么,缺乏了这三大营养要素是什么后果呢?营养不良,严重的营养不良!最后还可能导致机体脂肪分解,反而会使体内酸性物质增多。
蔬菜和水果确实能够防治那些慢性病的发生,但不是所谓的碱性作用,是因为蔬菜水果产生的能量低,含有丰富的维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等等物质,有益于人体的正常代谢。如果按照“酸碱平衡理论”纠正体内的偏酸物质,那么,每天服点小苏打(即碳酸氢钠)不就解决问题了吗,真的这么简单吗?
那么,体质有酸碱之分吗?
对于 “酸性体质”这一说法,许多专家都表示从没有听说过。哈尔滨医大孙淑芝教授告诉笔者:无论中医、西医,都没有酸性体质这种说法。另外,医学上说的这个酸碱度与所谓的酸性体质是两个完全不同的概念。即使是糖尿病患者,只要是接受规范治疗的糖尿病人,体内的pH值不会偏酸性,否则肯定是出现了酮症酸中毒。
所谓的酸性体质乃百病之源是没有科学根据的。一位长期从事内分泌临床和研究的专家说,从没有听说体质发酸能导致糖尿病,如果按照70%的国人是酸性体质的说法,岂不是绝大多数国人都是糖尿病?还有需要纠正的是,不是酸性体质导致疾病发生,而是某些脏器发生了器质性病变或因服用了某些药物等才导致酸中毒。就是说,有病在先,酸性在后;是有病导致体质泛酸,而不是酸性体质导致患病。在医学临床中,像代谢类疾病如糖尿病、肾功能衰竭等,都可以造成酸中毒出现。而这些疾病的诱因,却和酸中毒没有丝毫关系。
前面我们分析过,人的机体具有强大的缓冲体系和调节系统,有能力维持体内酸碱度的平衡,正常人根本不存在酸碱体质问题。
同时,人体不同脏器之间的酸碱度还真存在极大差异,比如胃液呈强酸性,pH值在1.5~2之间;胰液属于强碱性,pH值可达8.8;小肠液也属于强碱性,pH值在7.2~7.8之间。虽然各脏器之间酸碱度差异巨大,但分泌的消化液和食物发生作用以后,酸碱度都会发生一些不同变化,不管其变化如何,进入血液以后,都会被分解成pH值为7.35~7.45的弱碱性,不会也不可能出现什么酸性体质。
我国《生活饮用水卫生标准》明确规定,生活饮用水的pH值范围为6.5~8.5,这就意味着国家允许生活饮用水6.5~7.0的微酸性。对正常人来说没必要刻意选择弱碱水,只要水质符合国家标准,按照中国居民膳食指南的要求,每天保证饮水1200毫升,照样能起到润肠通便的作用,满足人体需要。
世界卫生组织的研究报告显示,至今还没发现饮用水pH值的大小与人体健康有直接关系。在人类300多万年的进化过程中,从饮用天然水、井水到自来水,pH值都在6.5~8.5之间。日本著名长寿之乡秋田县八森潭饮用水的pH值为6.39,明显是弱酸性,可是根本没有影响这里的长寿记录。美国人平均每天每人喝2瓶可乐,碳酸饮料pH值为4左右,明显是酸性饮料,但是,美国人并没有因此都成为“酸性体质”啊!
回过头来,我们说说被宣传得神乎其神的弱碱水。弱碱水通过食管首先到达胃部,pH值高达1.5~2的胃液一下子就会把它中和,并迅速使之变成“酸水”,弱碱水的弱碱特点一下子就没了,哪还有诸多保健作用呀?专家认为,现代都市人的一些亚健康状态,主要是来源于不良的生活习惯和不合理的膳食结构,加之工作、生活中压力过大,缺乏体育锻炼等造成的。只要坚持合理膳食、戒烟限酒、适量运动,保持心态平和就可以避免亚健康状态。