【摘 要】
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首次报道湛江市鲜瘦猪肉的水分含量、干重及无机金属元素含量．与全国代表值比较实验测得水分含量高４．７１％，干重均值低４．７１％，两者经统计学处理均呈现极显著性差异（Ｐ＜０．００１），人体重要的无机金属营养元素
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首次报道湛江市鲜瘦猪肉的水分含量、干重及无机金属元素含量．与全国代表值比较实验测得水分含量高４．７１％，干重均值低４．７１％，两者经统计学处理均呈现极显著性差异（Ｐ＜０．００１），人体重要的无机金属营养元素Ｚｎ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｎａ、Ｋ均呈现极显著性的降低（Ｐ＜０．０１或Ｐ＜０．００１）．上述结果提示；湛江市现市售鲜庆猪肉的营养价值已显著下降．
The first reported Zhanjiang fresh lean pork moisture content, dry weight and inorganic metal content. Compared with the national representative value, the experimental results showed that the moisture content was 4.71% and the average dry weight was 4.71%. Both of them had significant difference (P <0.001) The nutrition elements Zn, Cu, Fe, Ca, Mg, Na, K showed extremely significant decrease (P <0.01 or P <0.001). The above results suggest that the nutritional value of fresh pork in the market of Zhanjiang City has dropped significantly.
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