随着人们生活的节奏不断加快，对健康、对饮食的追求愈来愈高，营养必是今后餐饮的潮流和主题。而食粥则是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一。其效用除一般饮食外，还可以预防疾病，治疗疾病，养生美容，是公认的营养餐饮的代表。对于生活水平迅速提高、尝遍各种美食的现代人来说，时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥，也可称作一大享受。
　　近日，记者来到慕名已久的“粥道”粥馆，品味鼎鼎大名的潮州粥。“粥道”是家主营潮州粥的小馆，门面装修简约质朴，白墙黑门，本色竹桌，颇具清新淡雅之风。潮州粥馆在广东地区较为流行，也很受欢迎。“粥道”在武汉开业几年间，发展了好几家连锁店，遍布武汉三镇，光顾者多半为附近上班族。
　　“粥道”以烹制独特的海鲜粥见长，海鲜粥选用上等的东北米和高汤，辅以秘制配料及海鲜煲制，对火候的掌握相当讲究，旺火煮熟，中火煮化，慢火熬绵，不但保持潮州粥稠而黏的特点，更保留了海鲜的原味。记者点了一品海鲜粥，因为是现点现做，需耗较多时间。约莫过了２０分钟，翻滚的热粥端上来了，香气扑鼻。一品海鲜粥主料选用干贝、花蟹、基尾虾、干鱿鱼，佐以潮州萝卜干和香菇提吊口味，味道鲜美。顾客还可根据个人喜好加入香菜或其他调味料。
　　不同于其他粥馆，“粥道”提供的茶水是广东三宝之一的凉茶，据负责人介绍，这种凉茶是用生地、罗汉果和冰糖熬制，能生津消滞，解热气。喝过粥后，品一口甘甜的凉茶，真是别有一番滋味。除了各种粥品，“粥道”还有一些荤卤和素卤可自由选择，搭配这些卤菜算是一种极好的佐粥小菜。
　　【投资攻略】
　　粥店相对于其他餐饮项目而言，是一个易操作、投资小、风险小、适应性强、特色鲜明、顾客广泛、本小利大、市场前景可观、回报率高的特色餐饮项目，适合初次进入餐饮行业的创业者。
　　粥店要开在居民小区或繁华街区，一般来说，这些地方是人流量最大的，挑个临街的店面好做生意。另外，有业内人士建议开在医院附近，因为一般病人都需软食，开在医院旁边也会有不少生意。
　　选好店铺后，装修也是一个重要环节。粥店装修宜以小而精取胜，太过豪华的装修会让顾客敬而远之。所以，店堂宜整洁、明亮，建议装修风格以“大自然”为主题，可采用木板、木桌、木椅，显得简单朴素。店面橱窗可采用立地玻璃，让路过的潜在顾客能一眼就望到店堂里的粥食，这也是最好的形象广告。此外，进门处可采用现场做粥演示，边做边卖，可吸引顾客眼球。装修色彩，外观上可采用红色、黄色等鲜艳的色彩，店堂的桌椅应采用白色等较为干净、整洁的颜色为好，同时，最好在所用的碗筷勺上打上统一标志，一来显得正规化，二来也为店打了免费广告。
　　据“粥道”负责人透露，粥的质量是决定粥店兴衰的关键所在。“做粥的米要选上等的，最好是东北大米，做出来的粥才能清爽可口。做好粥后，还要注意保鲜，现做现卖是最好的做法。千万不要把隔夜粥拿出来，热一热就卖给顾客。”他还透露，要做到粥的新鲜、优质，有两大秘诀：一是每天分多次煮粥，控制好每天粥的分量，“宁愿少做一点，也要杜绝隔夜粥出厨房”；二是要分锅熬粥，粥品种很多，要做纯正的粥就要做到“专粥专锅”不能混用，以免串味。同时，在熬粥时，火力的调节也很重要，文火武火并用，“都用文火熬，时间太长，不经济；都用武火熬，煮出来的粥味道不够好”。
　　另外，粥的品种要多而新。推陈出新是吸引顾客注意力最常用的招数，也是长久经营之道。食粥还要搭配些小菜，不同的粥要搭配不同的小菜，也可以套餐的形式推出。
　　该负责人还提醒想创业的粥老板，对于粥类食品，很多市民的概念可能还停留在“稀饭”上，如果决定做“卖粥”这一行了，就要想好如何做“理念”宣传。普通粥能充饥、美容粥能养颜、食疗粥能保健。让顾客们知道，“这不是稀饭，是健康”！如此做才能真正把“粥生意”做大，找出消费者潜在的消费需求，制造商机并抢占商机。
　　
　　编辑／王翠萍