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猪肉品质及其改良措施
猪肉品质及其改良措施
来源 :广东畜牧兽医科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:coolyina
【摘 要】
:
<正> 与肉的风味、多汁性和嫩度有关的肉色、系水力、pH 值和大理石纹等参数的变化值,显示出肉质的优劣。劣质肉PSE 和 DFD 肉是两种相反类型的劣质肉。PSE 代表苍白色、质地
【作 者】
:
张代坚
【出 处】
:
广东畜牧兽医科技
【发表日期】
:
1992年4期
【关键词】
:
猪
猪肉
品质
改良
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<正> 与肉的风味、多汁性和嫩度有关的肉色、系水力、pH 值和大理石纹等参数的变化值,显示出肉质的优劣。劣质肉PSE 和 DFD 肉是两种相反类型的劣质肉。PSE 代表苍白色、质地松软和表面渗水。DFD 肉则肉色暗红、肌纤维僵硬和表面干燥。
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