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<正> 干燥是食用菌加工过程中的一个重要环节。香菇含水量达90％～95％,采后若不及时干燥,易褐变腐烂,降低商品价值。目前,我国香菇产量很高,但在国际上缺乏竞争力,如在法国,中国产的干香菇每公斤售价200～250法郎,而日本生产的可达300～500法郎,这除了栽培技术外,与干燥方式及干燥工艺是否合理有更多还原