【摘 要】
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研究建立一种同时检测葡萄酒和啤酒中8种生物胺的高效液相色谱法,对国内消费市场部分葡萄酒和啤酒中生物胺的污染情况进行分析.结果显示:在所有酒类样品中均未检出色胺；从干红
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院 北京100027国家食品安全风险评估中心 北京100021;
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研究建立一种同时检测葡萄酒和啤酒中8种生物胺的高效液相色谱法,对国内消费市场部分葡萄酒和啤酒中生物胺的污染情况进行分析.结果显示:在所有酒类样品中均未检出色胺；从干红葡萄酒中检出其它生物胺,如腐胺检出率100％,其次为β-苯乙胺；干白葡萄酒中的生物胺主要为腐胺,还检出微量的β-苯乙胺,其它生物胺未检出.国产与进口葡萄酒样品中生物腰污染水平无显著差异(P＞0.05).啤酒中常见的生物胺是腐胺、酪胺、亚精胺和尸胺,组胺含量低于2 mg/L.国产葡萄酒、啤酒及进口葡萄酒中生物胺污染水平较低,具有良好的生物胺安全性.本方法灵敏度高,重现性好,是测定葡萄酒和啤酒中生物胺含量的有效方法.
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