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墨西哥国菜:玉米宴 墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米食品。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒用油炸过的玉米卷,最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子,里面有鸡、猪肉和干果、青菜,吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴,包括面包、饼干、冰激凌、糖、酒,一律以玉米为主料制成,令人大开眼界。
德国国菜:香肠、火腿 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国食品最有名的是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类至少有1500种以上,并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”被销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿,有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。面对被烧得烂熟的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一人干掉它。
日本国菜:生鱼片 日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位。但是每年还要从国外大量进口鱼虾。一年人均吃鱼50多公斤,超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等吃法,而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客都以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片。以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,你会看到一缸活鱼,被现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着作料细细咀嚼,滋味妙不可言。即使是不吃生鱼的外国人,尝了一次也想吃第二次了。
巴西国菜:烤牛肉 烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜,也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料。只在牛肉表面撒点食盐,表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道,道道色泽不同,风格各异。你要吃什么,服务员便削什么到你盘中。上国菜之前,先上若干道烤“小菜”:烤香肠、烤鸡心、烤鸡腿、烤猪脊、烤猪排等等。客人们对这些菜最好浅尝辄止。不要填饱了肚子。因为这些菜只能算是“配角”,烤牛肉才是真正的“大牌”,所以有经验的食客要等到香喷喷的烤牛肉被端上桌时才大开吃戒。
丹麦国莱:“魔鬼太阳” 丹麦人爱吃鸡蛋糕与甜点,做出的丹麦奶酥风靡世界。丹麦气候寒冷,肉类无腐败之虞,可以拿来生吃。丹麦最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状,上面放一个生蛋黄,与牛肉搅匀后用汤匙挖下来一口一口吃掉。这道菜叫“魔鬼太阳”,身价不菲,有的人吃了这道菜可能作呕三日,但是丹麦人吃起来却津津有味。
在中国,因为人多民族多,只选择一道菜作为国菜,确实十分困难。但烤鸭具有一定的代表性:一是产自首都北京,没有哪一方人士到北京不吃烤鸭的:二是全国各地几乎都有烤鸭,只是做法不尽相同而已。
责编/江南
德国国菜:香肠、火腿 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国食品最有名的是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类至少有1500种以上,并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”被销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿,有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。面对被烧得烂熟的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一人干掉它。
日本国菜:生鱼片 日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位。但是每年还要从国外大量进口鱼虾。一年人均吃鱼50多公斤,超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等吃法,而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客都以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片。以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,你会看到一缸活鱼,被现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着作料细细咀嚼,滋味妙不可言。即使是不吃生鱼的外国人,尝了一次也想吃第二次了。
巴西国菜:烤牛肉 烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜,也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料。只在牛肉表面撒点食盐,表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道,道道色泽不同,风格各异。你要吃什么,服务员便削什么到你盘中。上国菜之前,先上若干道烤“小菜”:烤香肠、烤鸡心、烤鸡腿、烤猪脊、烤猪排等等。客人们对这些菜最好浅尝辄止。不要填饱了肚子。因为这些菜只能算是“配角”,烤牛肉才是真正的“大牌”,所以有经验的食客要等到香喷喷的烤牛肉被端上桌时才大开吃戒。
丹麦国莱:“魔鬼太阳” 丹麦人爱吃鸡蛋糕与甜点,做出的丹麦奶酥风靡世界。丹麦气候寒冷,肉类无腐败之虞,可以拿来生吃。丹麦最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状,上面放一个生蛋黄,与牛肉搅匀后用汤匙挖下来一口一口吃掉。这道菜叫“魔鬼太阳”,身价不菲,有的人吃了这道菜可能作呕三日,但是丹麦人吃起来却津津有味。
在中国,因为人多民族多,只选择一道菜作为国菜,确实十分困难。但烤鸭具有一定的代表性:一是产自首都北京,没有哪一方人士到北京不吃烤鸭的:二是全国各地几乎都有烤鸭,只是做法不尽相同而已。
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