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以市售西兰花为材料，先对西兰花不同部位的黄酮含量进行了测定；然后以花为原料，考察了乙醇浓度、料液比、提取时间和提取温度4个单因素对黄酮提取效果的影响，在单因素基础上进行正交试验以期获得西兰花总黄酮最优提取工艺。结果表明：西兰花各部位黄酮含量由高到低依次为：花〉茎〉叶；正交试验的极差分析表明，各因素对西兰花总黄酮提取效果影响程度从大到小依次为：料液比〉乙醇浓度〉提取时间〉提取温度；方差分析表明，料液比和乙醇浓度具有显著性影响；最佳提取工艺条件为：乙醇浓度70％，提取温度85℃，料液比1：3，提取时间1．5h