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目的了解螺旋藻鸡蛋中铁、镁的含量。方法鲜蛋去壳后,将蛋黄与蛋清搅匀,取10.0g样品湿式消化后,火焰原子吸收分光光度法测定。结果螺旋藻鸡蛋中铁、镁含量平均值为33.3、294mg/kg,一般鸡蛋铁、镁含量平均值为25.5、230mg/kg。检出限:铁0.2mg/L,镁0.05mg/L。标准曲线相关系数:铁为0.9966,镁为0.9998。结论该方法测定鲜鸡蛋中铁、镁元素,准确,快速,污染少,灵敏度高。