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上海的西区解放前多为法租界,到处是遮天蔽日的梧桐树,小马路像迷宫小径般交叉,让本地的出租车司机都犯晕。你随随便便就能遇见一幢带花园的老洋房,或旧式公寓如泰坦尼克号巨轮屹立在街角。对于上海,“西区”可以作为一个形容词,指代一切精致优雅、风情万种。那么,在西区的老洋房里吃块怀旧意味浓重的红烧肉,或如狐步舞般使用手中刀叉,也算是俗世与如梦的合理交错了。
Mr Willis 回家里吃饭
地址: 徐汇区安福路195号3楼(近乌鲁木齐中路)
消费:约200元/人
番茄奶酪鹰嘴豆前菜。
这砣白色的东西不是土豆泥,是蚕豆泥。
Mr Willis的就餐环境很简洁。
安福路,上海西区一条典型的小马路,宁静、安逸,梧桐树遮天蔽日,围墙里,洋房端坐,人行道上,大狗在散步。晚上7点,你会看到本地文艺青年在安福路上疾步快走,赶往西面尽头的话剧中心,他们只需要一块三明治和一杯外带咖啡就够了。而如果你想花几小时吃一餐“不一样”的饭,还不迷信米其林的星,这个时候还是抓紧去Mr Willis餐厅占个桌吧。
Craig Willis,第一眼看到这个来自澳洲的老外,你还真难立刻和“Chef”联系起来,黑色短袖T恤,脖子上还缠着粗狂的银链,更像是个玩冲浪或喷漆罐(涂鸦)的。习惯老外主厨大都是一个巨人塞在白色制服里,纽扣从头扣到脚。“我是一个厨子(Cook),不是一个主厨(Chef)!” Craig认真地和我说。在他看来,Mr Willis不是一个空气里回荡巴洛克式弦乐的高级餐厅,这里更像是他家的客厅,你可以舒服地在他家里吃到一顿好饭,而放在桌上的是他今天刚买来的康乃馨,还有挂在墙上大幅的油画也是他的作品。
所以,如果你和我一样走进Mr Willis的厨房也不用惊讶,厨房的后部基本就是储物和厨工们休息的空间,所有的“戏法”就在你鼻子底下进行。坐在餐厅任何一个角落都可以看到Craig在开放式厨房里的一举一动,手撕拌入色拉的法棍面包;给扒档上的牛排翻个身,烙上新纹路;边上的烤箱里,一只只硕大的烤鸡在旋转、在冒油,一会再配上南瓜,就是Mr Willis最有人气的招牌菜。而主张“新南威尔士”风格的澳洲厨师自创的“东西混搭”前菜拼盘也非常好味,你会接受“怪味”拌茄子,“怪味”其实是孜然粉在作祟;蚕豆泥和炸鱿鱼须吃的时候还可以配一点海盐,更入味;还有烤红甜椒配芥末味酱汁,更像一道讨人欢喜的“甜食”!
在Mr Willis吃饭,你可以尽管放松,忘记西餐手册上教你的那些高级西餐厅的礼数,盛放食物的大碗大盘在朗声大笑中传来递去,抽空还可以端一杯酒去小阳台上站一站,瞥一眼安福路上梧桐树的树梢。
复兴汇 洋房里的俗世记忆
地址:徐汇区复兴中路1479号
消费:约100元/人
熏鱼。
红烧肉。
糖醋小排。
油爆虾。
在老洋房的玻璃屋里吃本帮菜,别有一番滋味。
上海人喜欢把那些表现异国情调的大房子称为“洋房”,即使那些房子并不是外国人造的,现在居住的也并不是外国人。洋房的外表给人的感觉像一个拥有繁复外表和高贵血统的贵族,如果说弄堂是上海的草根,那洋房就是上海的幻象。上海人在心底里是有“洋房梦”的,虽然买不起动辄上千万的洋房,在洋房里吃顿饭总还是可以的。这一家叫“复兴汇”的,便是典型的洋房本帮餐厅。
翻开菜单,跳到眼前的菜名都是如教科书一般熟悉的本帮冷菜名,油爆虾、酱鸭、门腔、熏鱼、醉鸡。请尝试下本帮熏鱼,这可是上海人过年招待客人的一道必备前菜,通常是选上好青鱼肚档(中段),油爆后浸在卤汁里,这个事情是妈妈或奶奶们在小年夜赶通宵也要完成的事。有些与时俱进的餐厅会把草鱼替换为鱼骨结构更简单的鲳鱼,吃口不差,但海味过重,太容易吃,也破坏味道。“复兴汇”的熏鱼还是坚持用了青鱼。除了熏鱼,上海人还喜欢鳝鱼,本帮菜系中一道“响油鳝丝”算是“浓油赤酱”的典范,如果说酱油是“红汤”,“复兴汇”的这道“白汤”鳝丝则完美表现了上海菜中的另一个分支─“本地人”(农家土著)风味,即浓汤厚味少酱(油),鳝鱼的腥味、土气靠黑胡椒压制,如果想吃得爽气,一定像我一样扔掉筷子,拿起调羹!一勺一勺吃,才过瘾。
问“复兴汇”的老板,最想在自家餐厅吃到哪道菜。得到的回答是“烂糊肉丝”,一道很家常的上海菜。厨师尝试了多次都没有达到老板“记忆中”的味道。探讨后,我们一致认为那是因为餐厅用料比家里“高级”,不会吝啬“油”和“肉”!而有些“记忆中”的味道你在家里现在也吃不到了,则是因为怕麻烦。于是凭记忆点了“上海老三样”——黄瓜、尖椒、藕饼塞肉三拼,带豆豉味的酱汁和红烧肉的酱汁一样——格外下饭。喜欢吃点心的人也可以留肚子给上海小笼包和白糖糕,或者索性无所顾忌地再来一杯麦乳精,彻底跌进甜蜜的俗世记忆里去。
“复兴汇”餐厅的大大小小包房散在一幢洋房的各个角落,就好像跑进一个大户人家里,有人爱主卧的气派,有人爱书房的隐蔽,上楼梯的时候脚步重点,就可以听到木楼梯的回声。吃完饭,你可以去餐厅对面的街心花园散步消食,淮海中路、复兴西路和乌鲁木齐路三路交会形成了这个三角形,有聂耳雕塑的街心花园,是西区著名地标。
Mr Willis 回家里吃饭
地址: 徐汇区安福路195号3楼(近乌鲁木齐中路)
消费:约200元/人
番茄奶酪鹰嘴豆前菜。
这砣白色的东西不是土豆泥,是蚕豆泥。
Mr Willis的就餐环境很简洁。
安福路,上海西区一条典型的小马路,宁静、安逸,梧桐树遮天蔽日,围墙里,洋房端坐,人行道上,大狗在散步。晚上7点,你会看到本地文艺青年在安福路上疾步快走,赶往西面尽头的话剧中心,他们只需要一块三明治和一杯外带咖啡就够了。而如果你想花几小时吃一餐“不一样”的饭,还不迷信米其林的星,这个时候还是抓紧去Mr Willis餐厅占个桌吧。
Craig Willis,第一眼看到这个来自澳洲的老外,你还真难立刻和“Chef”联系起来,黑色短袖T恤,脖子上还缠着粗狂的银链,更像是个玩冲浪或喷漆罐(涂鸦)的。习惯老外主厨大都是一个巨人塞在白色制服里,纽扣从头扣到脚。“我是一个厨子(Cook),不是一个主厨(Chef)!” Craig认真地和我说。在他看来,Mr Willis不是一个空气里回荡巴洛克式弦乐的高级餐厅,这里更像是他家的客厅,你可以舒服地在他家里吃到一顿好饭,而放在桌上的是他今天刚买来的康乃馨,还有挂在墙上大幅的油画也是他的作品。
所以,如果你和我一样走进Mr Willis的厨房也不用惊讶,厨房的后部基本就是储物和厨工们休息的空间,所有的“戏法”就在你鼻子底下进行。坐在餐厅任何一个角落都可以看到Craig在开放式厨房里的一举一动,手撕拌入色拉的法棍面包;给扒档上的牛排翻个身,烙上新纹路;边上的烤箱里,一只只硕大的烤鸡在旋转、在冒油,一会再配上南瓜,就是Mr Willis最有人气的招牌菜。而主张“新南威尔士”风格的澳洲厨师自创的“东西混搭”前菜拼盘也非常好味,你会接受“怪味”拌茄子,“怪味”其实是孜然粉在作祟;蚕豆泥和炸鱿鱼须吃的时候还可以配一点海盐,更入味;还有烤红甜椒配芥末味酱汁,更像一道讨人欢喜的“甜食”!
在Mr Willis吃饭,你可以尽管放松,忘记西餐手册上教你的那些高级西餐厅的礼数,盛放食物的大碗大盘在朗声大笑中传来递去,抽空还可以端一杯酒去小阳台上站一站,瞥一眼安福路上梧桐树的树梢。
复兴汇 洋房里的俗世记忆
地址:徐汇区复兴中路1479号
消费:约100元/人
熏鱼。
红烧肉。
糖醋小排。
油爆虾。
在老洋房的玻璃屋里吃本帮菜,别有一番滋味。
上海人喜欢把那些表现异国情调的大房子称为“洋房”,即使那些房子并不是外国人造的,现在居住的也并不是外国人。洋房的外表给人的感觉像一个拥有繁复外表和高贵血统的贵族,如果说弄堂是上海的草根,那洋房就是上海的幻象。上海人在心底里是有“洋房梦”的,虽然买不起动辄上千万的洋房,在洋房里吃顿饭总还是可以的。这一家叫“复兴汇”的,便是典型的洋房本帮餐厅。
翻开菜单,跳到眼前的菜名都是如教科书一般熟悉的本帮冷菜名,油爆虾、酱鸭、门腔、熏鱼、醉鸡。请尝试下本帮熏鱼,这可是上海人过年招待客人的一道必备前菜,通常是选上好青鱼肚档(中段),油爆后浸在卤汁里,这个事情是妈妈或奶奶们在小年夜赶通宵也要完成的事。有些与时俱进的餐厅会把草鱼替换为鱼骨结构更简单的鲳鱼,吃口不差,但海味过重,太容易吃,也破坏味道。“复兴汇”的熏鱼还是坚持用了青鱼。除了熏鱼,上海人还喜欢鳝鱼,本帮菜系中一道“响油鳝丝”算是“浓油赤酱”的典范,如果说酱油是“红汤”,“复兴汇”的这道“白汤”鳝丝则完美表现了上海菜中的另一个分支─“本地人”(农家土著)风味,即浓汤厚味少酱(油),鳝鱼的腥味、土气靠黑胡椒压制,如果想吃得爽气,一定像我一样扔掉筷子,拿起调羹!一勺一勺吃,才过瘾。
问“复兴汇”的老板,最想在自家餐厅吃到哪道菜。得到的回答是“烂糊肉丝”,一道很家常的上海菜。厨师尝试了多次都没有达到老板“记忆中”的味道。探讨后,我们一致认为那是因为餐厅用料比家里“高级”,不会吝啬“油”和“肉”!而有些“记忆中”的味道你在家里现在也吃不到了,则是因为怕麻烦。于是凭记忆点了“上海老三样”——黄瓜、尖椒、藕饼塞肉三拼,带豆豉味的酱汁和红烧肉的酱汁一样——格外下饭。喜欢吃点心的人也可以留肚子给上海小笼包和白糖糕,或者索性无所顾忌地再来一杯麦乳精,彻底跌进甜蜜的俗世记忆里去。
“复兴汇”餐厅的大大小小包房散在一幢洋房的各个角落,就好像跑进一个大户人家里,有人爱主卧的气派,有人爱书房的隐蔽,上楼梯的时候脚步重点,就可以听到木楼梯的回声。吃完饭,你可以去餐厅对面的街心花园散步消食,淮海中路、复兴西路和乌鲁木齐路三路交会形成了这个三角形,有聂耳雕塑的街心花园,是西区著名地标。