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以小米酒糟为原料制作小米酒糟鲜湿面条.采用单因素试验方法,以蒸煮品质、质构特性及感官评分作为评价指标,对小米酒糟鲜湿面条加工工艺进行研究,得到最佳条件为小米酒糟粉添加量5%、食盐添加量1.6%、水添加量60%、熟化时间15 min.
小米酒糟鲜湿面条工艺条件研究
【摘 要】
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以小米酒糟为原料制作小米酒糟鲜湿面条.采用单因素试验方法,以蒸煮品质、质构特性及感官评分作为评价指标,对小米酒糟鲜湿面条加工工艺进行研究,得到最佳条件为小米酒糟粉添
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
：
农业科技与装备
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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沈阳师范大学大学生科研基金项目(A类)
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