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以黑米作为原料,研究黑米在发芽的过程中γ-氨基丁酸、矿物元素含量的变化规律。实验表明,黑米发芽过程中γ-氨基丁酸含量发生较大变化,呈上升趋势;黑米中的矿物元素也略有增加,本实验为开发发芽黑米提供了理论基础和参考依据。
发芽黑米中γ-氨基丁酸及矿物元素含量变化的研究
【摘 要】
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以黑米作为原料,研究黑米在发芽的过程中γ-氨基丁酸、矿物元素含量的变化规律。实验表明,黑米发芽过程中γ-氨基丁酸含量发生较大变化,呈上升趋势;黑米中的矿物元素也略有增
【机 构】
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天津现代职业技术学院,天津科技大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年9期
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