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采用正交试验的方法研究山羊奶饮料的加工配方和稳定性，筛选了橘枣山羊奶的加工工艺配方。结果表明：①橘枣山羊奶的加工工艺：橘皮、大枣→清洗→浸泡→水煮→保温浸提→过滤→留汁→添加过滤灭菌的有羊奶调配→均质→罐装→灭菌→成品；②橘皮，大枣的固水比均为：1：3；③橘枣山羊奶最佳配方为：枣汁89／6，橘皮汁8％，鲜羊奶409／6，纯净水40％，白砂糖4％；④复合稳定剂的添加量是：羧甲基纤维素钠（CMC）：0．04％，蔗糖酯0．129／6，黄原胶0．089／6；⑤复合酸味剂添加量0．5％。