【摘 要】
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研究碎米酶法制取葡萄糖的液化和糖化工艺。通过单因素试验,获取最佳液化工艺条件为：液化温度90℃,自然pH值,耐高温α-淀粉酶加酶量15U/g左右,液料比6：1（ml/g）左右,液化时间15～20m
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研究碎米酶法制取葡萄糖的液化和糖化工艺。通过单因素试验,获取最佳液化工艺条件为：液化温度90℃,自然pH值,耐高温α-淀粉酶加酶量15U/g左右,液料比6：1（ml/g）左右,液化时间15～20min。在此条件下,测得液化液DE值为17.3%。通过正交试验,获取最佳糖化工艺条件为：糖化温度60℃,糖化时间24h,糖化酶加酶量80U/g,pH3.5。在此条件下,测得糖化液DE值为99.5%。酶法制取葡萄糖浆的葡萄糖含量为77.3%。
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