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重唇鱼的肉质风味和口感特性突出，这与其化学组成及组织学特性有显著的相关性，相关因素包括特定氨基酸含量、脂肪含量、肌纤维直径、数量、密度等。本文综述了重唇鱼和其它鱼类在此类因素中的比较研究状况，以说明重唇鱼肌肉品质的优良特性。
影响重唇鱼[Hemibarbus labeo（Pallas）]肉质风味的化学及组织学因素
【摘 要】
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重唇鱼的肉质风味和口感特性突出，这与其化学组成及组织学特性有显著的相关性，相关因素包括特定氨基酸含量、脂肪含量、肌纤维直径、数量、密度等。本文综述了重唇鱼和其它鱼类
【机 构】
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吉林省水产科学研究院,梅河口市共安水库良种场
【出 处】
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黑龙江水产
【发表日期】
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2014年4期
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目
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