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几丁糖广泛存在于虾、蟹、昆虫等动物的甲壳中,故称之为甲壳素(chitin),属线性多糖类化合物。在天然有机化合物中,其数量仅次于纤维素,是地球上数量最大的含氮有机化合物,据估计自然界每年生物合成的甲壳素将近100亿吨。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物,它无毒、无味,有很好的生物相容性,且其分解产物对人体健康无害,是一种新型天然医用生物材料。