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猪肉中药物残留会影响食品安全，进而会威胁人类健康。危害分析和关键控制点（HACCP）体系是食品工业中控制质量安全的准则之一。论文就HACCP体系的7项内容谈起，分析养猪生产过程中药物残留的危害来源，进而提出控制药物残留的关键控制点和预防措施，并确定检验程序及纠偏措施，为控制猪肉中药物残留，保证猪肉质量和保护人类健康提供帮助。