【摘 要】
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Saccharomyces cere(?)isiae YH(?)是从洋河酒厂处于顶火期的酒醅中分离出来的耐高温酵母,最适生长温度为35～38℃,最高生长温度为47℃。最适生长PH为4～6,对黄水中复合有机酸有
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Saccharomyces cere(?)isiae YH(?)是从洋河酒厂处于顶火期的酒醅中分离出来的耐高温酵母,最适生长温度为35～38℃,最高生长温度为47℃。最适生长PH为4～6,对黄水中复合有机酸有较强的耐性。酒精发酵能力中等,发酵速度较慢。在实验室模拟固态发酵条件下,当对酒醅的接种量在2％以下时,将会使酒精产量明显增加,而且酒中的己酸乙酯含量不受显著影响,因此,该菌株在克服或减轻浓香型白酒夏季生产“掉排”现象中较有应用前途。 本文介绍了YH(?)的微生物学特征及应用特性,同时,探索和改进了一些
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