【摘 要】
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本试验是在传统酸奶生产基础上添加红枣和枸杞,经过预煮、打浆、调配、接种、发酵、后熟等工艺研制出具有红枣枸杞特殊风味和较高营养价值的酸奶。通过单因素、正交试验确定
【机 构】
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吉林农业科技学院文理学院,吉林农业大学食品科学与工程学院
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本试验是在传统酸奶生产基础上添加红枣和枸杞,经过预煮、打浆、调配、接种、发酵、后熟等工艺研制出具有红枣枸杞特殊风味和较高营养价值的酸奶。通过单因素、正交试验确定了最佳酸奶配方:红枣汁7%、枸杞汁6%、接种量(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)5%、白砂糖8%。在42℃下发酵5h,试验结果表明,红枣枸杞添加于酸奶中可制作出新型酸奶。
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