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中国是世界果蔬生产大国，但人均水果占有量仅为发达国家的七分之一，且水果以鲜食为主，蔬菜也多以直接烹调为主，加工量不大。据报道，我国果蔬加工量不及10％，而发达国家70％以上的果蔬都经过了加工处理。真空冷冻干燥，简称冻干，英文“Freeze Dried”，简称“FD”，是真空、加热与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术。经过几十年的发展，目前真空冷冻干燥技术广泛应用于畜产品、水果蔬菜等食品工程领域，用于名特珍稀农产品加工。