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通过对添加酷蛋白钠预制乳剂香肠样品与对照样的扫描电照片的分析，证明了酷蛋白钠可在脂肪球表面形成１μｍ强韧亲水蛋白膜，稳定了肉糜的脂肪－蛋白质－水体系
酷蛋白钠稳定肉糜机理的研究
【摘 要】
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通过对添加酷蛋白钠预制乳剂香肠样品与对照样的扫描电照片的分析，证明了酷蛋白钠可在脂肪球表面形成１μｍ强韧亲水蛋白膜，稳定了肉糜的脂肪－蛋白质－水体系
【机 构】
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黑龙江商学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1997年1期
【基金项目】
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黑龙江省科委青年计划项目
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