民以食为天，饮食是维系我们生命和生长发育的必需，也是生存的最基本要求。然而，在科技发展的今天，我们却开始为食物担忧。食物污染造成的疾病已经成为当今世界上严重威胁人们健康的、最广泛的卫生问题。
　　卫生，卫生，保卫生命。普通百姓应掌握一定的食品安全知识，学会甄别，不贪图便宜，从正规商场、超市购买食物。下面就简单介绍几招识别常见不安全食物的小窍门。
　　
　　辨别污染的鱼
　　
　　一看鱼形。受污染严重的鱼形体显得比较怪异，与正常同类鱼相比，往往显得头大尾小，脊椎出现弯曲甚至畸形，严重者外皮发黄，尾部发青；
　　二看鱼眼。病死鱼眼睛混浊，黯淡无光泽，甚至向外鼓出；
　　三看鱼鳃。毒物容易蓄积在鱼鳃里，所以受到污染的鱼鳃表面较粗糙，呈暗红色；
　　四闻气味。正常鱼有鱼腥味，受污染的鱼则气味异常，呈煤油味、氨味、大蒜味、火药味等。
　　
　　辨别注水肉
　　
　　正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌，注水后的瘦肉像冼过一样，看上去水淋淋的发亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来，正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃；若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，而且不能点燃。
　　
　　识别“加料”面粉
　　
　　很多人以为面粉越白越好，孰不知特别白的面粉往往使用了超标的增白剂，对人体有害。从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色。从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。
　　
　　识别硫磺薰过的银耳
　　
　　从色泽上看，正常银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
　　
　　识别甲醛泡水发货
　　
　　为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液(福尔马林)浸泡虾仁等水发产品。食用这些特殊美化的水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。
　　甲醛浸泡之后虾仁蛋白质疑固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，但嗅之有淡淡的药水味，缺少海鲜特有的美味。
　　
　　识别催熟的番茄
　　
　　催熟的番茄多为反季节上市，通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开后可见子呈绿色或未长子，瓤内无汁；自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，子粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
　　
　　识别化肥豆芽
　　
　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，但无清香脆嫩的口味。残存的化肥等物质在微生物的作用下可生成亚硝胺，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看有无须根，如果发现有氨味、无须根，就不要购买和食用。
　　
　　识别假奶粉
　　
　　假奶粉最明显的特点是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然的颜色，奶味淡或无奶味，粉粒粗，甜度大。
　　
　　识别色素葡萄酒
　　
　　假“干红葡萄酒”实际上是用色素加酒精勾兑而成的，多喝对身体有害。取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，就是色素葡萄酒。