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大蒜（garlic）是百合科（liliaceae）葱属植物生蒜（Allium sativum L．）的鳞茎，二年生草本植物，别名蒜、胡蒜，古名葫。大蒜不仅可供食用，调味，其深加工产品可广泛用于医药与食品工业。大蒜除做食品添加剂，大蒜还是一种植物广谱抗菌药，有消炎、降压、降血脂、抑制血小板凝聚、减少冠状动脉硬化，抑制体类N-亚硝胺合成、防癌、健胃、抗病毒、驱虫等多种功效。