【摘 要】
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云南省通海县属于多民族聚居区,而当地人咸甜兼具的饮食习惯,据说是从当地汉族人的祖上流传下来,而通海汉族人的祖上,又大多是明朝时期由江苏南京一带迁徙过来的戍边将士.到
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云南省通海县属于多民族聚居区,而当地人咸甜兼具的饮食习惯,据说是从当地汉族人的祖上流传下来,而通海汉族人的祖上,又大多是明朝时期由江苏南京一带迁徙过来的戍边将士.到现在,这些当地人不仅喜食咸甜的口味习惯没太大的改变,而且基本的口味当中,还融入了辣椒和香料的味道.rn通海当地人做的酱油和酱菜,不仅在云南有名,而且还催生出了酱油鱼、酱油鸡、汤鲊等一系列的地方特色菜肴.其他的不说,仅凭一道家常的酱油鱼,便吸引了无数吃货的眼球.rn我们外面的人做鱼肴,蒸的一般都直接上笼,而今天我要给大家介绍的通海酱油鱼,则是先油炸后蒸制,油炸过的鱼全无腥味,而且经过长时间的蒸制后,成菜骨酥肉烂.在蒸制酱油鱼时,无需再添加油脂,以保证其低油的成菜品质.虽然酱油鱼是蒸制的,但吃法上却可随着季节灵活多变,如夏季冷吃干香醇厚,冬季热吃滋润鲜甜.
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