【摘 要】
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以新鲜蓝莓为原料,辅以白砂糖、柠檬酸,在不添加防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交优化试验及其感官评价,研究料液比、糖浆添加次数等对蓝莓果酱品质的影响,从而确
【基金项目】
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黑龙江省农业科技创新工程资助项目(2012ZD026)
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以新鲜蓝莓为原料,辅以白砂糖、柠檬酸,在不添加防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交优化试验及其感官评价,研究料液比、糖浆添加次数等对蓝莓果酱品质的影响,从而确定出低糖蓝莓果酱的最佳加工工艺技术。结果表明:采用40%的原果浆40g,40%的糖浆10mL,0.10g的柠檬酸得到的果酱品质最好。产品固形物含量37%,总酸(柠檬酸计)1.58%,无返砂、析水、霉变现象,成品含果肉丰富、酸甜适口、色泽鲜亮自然、风味独特、涂抹性佳、稳定性好,具有较好的营养保健功能。
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