【摘 要】
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在模拟人体胃液的条件下，通过测定N-二甲基亚硝胺（NDMA）的阻断率、NO2^-的形成量和清除率，研究了黑大豆种皮花色苷（BSCA）体外对亚硝化反应的抑制活性；以血清谷丙转氨酶为测定指标，通
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室
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在模拟人体胃液的条件下，通过测定N-二甲基亚硝胺（NDMA）的阻断率、NO2^-的形成量和清除率，研究了黑大豆种皮花色苷（BSCA）体外对亚硝化反应的抑制活性；以血清谷丙转氨酶为测定指标，通过动物试验考察了BSCA体内对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明，BSCA能明显阻断亚硝胺的化学合成，其最大阻断率为85．9％，对亚硝酸钠具有较好的清除活性，最大清除率为70．4％；其对硝酸盐还原酶还原NO3^-为NO2的抑制率可达53．7％。体内阻断亚硝胺合成的实验中，BSCA组血清谷丙转氨酶显著低于对照组（P〈0．01
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