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目前山东省内金针菇栽培品种有白色、黄色以及淡黄色品种。一、白色品系这类菌株一般子实体为白色或乳白色。菇质鲜嫩柔软，菇体色泽对光线不敏感。白色品系金针菇菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱。瓶、袋栽培时，菌丝不易长透培养料。出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境中，菇蕾发生虽多，但成菇数量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重，故生产中常只收前两茬菇，所以产量较低。白色品系金针菇菇体洁白，适合于加工成出口商品。