【摘 要】
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砷是一种致癌物，食物是人体摄入砷的主要来源，在食品检验中，砷是作为一项判定食品质量合格与否的重要卫生指标。文章综述了食品中砷含量测定方法的研究进展，包括电感耦合等离子体
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砷是一种致癌物，食物是人体摄入砷的主要来源，在食品检验中，砷是作为一项判定食品质量合格与否的重要卫生指标。文章综述了食品中砷含量测定方法的研究进展，包括电感耦合等离子体质谱法、原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、可见分光光度法、金膜电极微分电位溶法、微型核反应堆起热中予活化分析法，对以上各种技术的分析对象、检测方法和测定结果进行了对比，为其他学者进行食品中砷元素的测定提供参考，以利于有效地控制食品安全。
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