编辑朋友
　　午餐一直让上班族头疼,虽然大部分人都知道午餐占全天能量的40%,对一天的工作起着承上启下的作用,但是由于客观条件的限制,很少有人能够做到营养均衡。那么,《烹调知识》杂志的编辑们,有什么补救办法能让午餐变营养呢?
　　上海读者马方
　　
　　盒饭族不必下楼就可以吃上荤素搭配的饭菜,确实对繁忙的上班族极有诱惑。但是盒饭从制作完毕到送到人们手里,中间相隔时间比较长,蔬菜的营养素损失较大。其次,盒饭盐分和油脂往往超标,而绿叶蔬菜不足。长期饮食热量超标,可导致肥胖,易患高血压、糖尿病、高脂血症等。
　　补救法:建议每天自带水果作为补充,最好在午饭后1小时左右吃,绿叶蔬菜则要靠晚餐多摄入。至于盒饭族中的爱面一族,可以自带卤蛋、即食型豆制品和新鲜的萝卜、西红柿、黄瓜来弥补蛋白质、矿物质、维生素和纤维素摄入量的不足。
　　嗜辣族麻辣香锅、红油火锅、香辣烤翅……趁午休时间,召集几个嗜辣的同事一起过瘾大吃一顿确实开胃又开心。但是食辣过多,不仅会刺激胃肠黏膜,还可能引起上火、便秘等症状。
　　补救法:一定要选择寒凉性蔬菜比如苦瓜、苦菊菜、莴笋等搭配食用,以降低麻辣食物过多引起的火气。回到办公室后可以吃些含有机酸、纤维素等物质丰富的酸味水果,以加速胃肠蠕动,帮助常食辣椒的人滋阴润燥,其中柚子就不错。还可以喝杯绿茶,既提神又降火解腻。
　　零食族多为年轻女性,一来图方便,二来想减肥,仅以零食和水果充当午餐。这是所有午餐类型中最伤身的。摄入的营养不足,久之可导致营养不良,免疫力下降;不规则的饮食习惯还容易造成身体代谢紊乱,得了美丽,却丢了健康。
　　补救法:应选择营养价值高、易消化的零食,如10～15粒坚果、一包燕麦片、一杯酸奶或是一个水果、一小块黑巧克力。另外要注意,吃零食不能影响正餐,零食只是用来弥补三餐食物的不足。
　　食堂族单位食堂卫生及饭菜质量有保障,也可以吃到新鲜的绿叶蔬菜。如为自助式,选择食物的品种数量是关键,一份主食、一份肉类或鱼类、一个水果、三份蔬菜,足以应付下午活动所需的能量。如为点餐,菜肴可能比较单一,容易吃腻。
　　补救法:午餐前半小时吃些水果开胃,饭后喝点酸奶促进消化,对吃完午餐就坐在电脑前不再活动,容易消化不良或脂肪积累的上班族来说非常有益。