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摘 要：食品分析实验教学是连接理论知识和实践技能的纽带，是食品检测专业人才培养的重要组成部分。而传统实验教学过程存在诸多不足，没有充分调动学生的积极性和创造性，学生动手能力差，无法满足社会及企业对人才的需求。为改变这一现状，本文对食品分析实验教学的教学内容、教学方法、教学手段、考核评价进行了一系列探索。
关键词：食品分析;实验教学;教学改革
食品分析从业人员不仅要具有扎实的理论基础，还要具备过硬的实验操作技能和自主创新能力。而传统的实验教学多采取机械式、灌输式教学，学生动手能力差，不能满足社会及企业对人才的需求。
一、传统实验教学存在的不足
传统食品分析教学以理论教学为主，实验教学为辅，实验课时比例偏少，实验内容陈旧，与实际岗位需求联系不紧密;以往实验教学多采取机械式教学，师生之间缺乏互动交流，教师先对整个实验过程进行详细讲述，然后示范操作，学生操作时无须动脑，照方抓药即可，学生积极性不高;实验教学方法单一，教学手段落后，一些实验周期长或操作过程复杂的实验因条件不具备而无法开展;实验考核评价体系不规范、不合理，考核评价偏重实验结果的准确性，不关注学生在课前预习、实验操作以及提问讨论等环节的表现。
二、食品分析课程实验教学改革措施
1.教学内容的改革
本专业从食品企业实际工作岗位需求出发，结合食品检验工考核标准，对现有的实验教学内容进行了整合，把教学内容归纳为果蔬及其制品的检验、肉及肉制品检验、粮油及其制品检验和乳及乳制品的检验四个学习情境，每个学习情境又包括若干个与实际工作过程联系紧密的子任务。通过这样一个调整，使教学内容与实际工作相吻合，让学生在学习时感受职业要求，促进知识的融会贯通，有利于开展教、学、做一体的单元项目教学训练和以产品典型检验项目为主的技能综合训练，培养学生的创新意识和创新能力。
2.教学方法的改革
以往实验教学中，实验试剂的配制、实验仪器的调试以及样品的预处理等都是由教师代为完成的。教师演示完实验操作后，学生只需照葫芦画瓢地操作一遍，将实验结果代入公式求解就行了，学生参与度不高，独立思考解决问题的能力没有得到锻炼，照本宣科、毫无新意的教学过程完全不能激发学生的学习兴趣，教学效果不好。为了克服上述问题，我们对实验教学方法进行了改革，引入项目教学法。项目教学遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实的工作任务及工作过程为依据组织教学内容，坚持以学生为中心，采用现代教育技术手段，教学做相结合，理实一体化，融知识传授、能力培养、素质教育为一体，注重学生实践能力的培养。这样既能充分发挥学生的主动性和创造性，系统完整地掌握所学知识，又提高了学生获取信息、分析解决问题的能力，还能培养其团队协作精神。
3.教学手段的改革
兴趣是最好的老师。创新教学手段能更好激发学生的学习兴趣，保证实验教学过程顺利高效地开展。多媒体教学具有画面直观、内容丰富、思路清晰的特点，是激发学生学习兴趣的重要途径之一，也是开展实验教学的有效方法之一。在实验教学过程中，适时适当地引入多媒体视频，可为学生创造一个丰富多彩的学习环境，直观展示实验仪器的构造及原理，详细了解实验步骤与现象，还可通过特写镜头强调实验操作要点，让学生对相关知识点产生深刻印象。对一些实验周期较长或操作要求较高实验项目，可采用虚拟实验或仿真软件进行教学，让学生在电脑模拟的实验过程中形象、直观地了解实验的全部过程，通过反复操作练习，增强学生对实验的感性认识，提高学生的动手实践能力，取得事半功倍的效果。此外，还可利用学校网络平台为学生提供食品检验、食品标准、食品质量安全控制等相关网站的链接，帮助学生了解行业发展最新动态，拓宽学生的视野，保障学生自主学习，满足食品分析实验教学的需要。
4.考核评价方法的改革
考核评价是反映教师教学质量和学生学习情况的重要手段。考核评价方法的好坏不仅直接影响着学生的学习积极性，也对学生的学习方法和学习态度起着重要的导向作用。为了更好地反映学生的真实水平，就需要完善、细化、公开实验考核评价方法，将考核评价细化深入到整个实验教学过程中。食品分析实验总评成绩包括平时成绩（占50%）和期末考试（占50%）两部分，平时成绩从实验预习、实验态度、实验操作、实验提问、实验结果以及实验报告等多个方面进行考核;期末考试包括笔试和综合实验。优化后的考核评价办法能更好地衡量学生的学习水平，有效地调动学生的学习积极性，促使学生开展自主学习，养成严谨求实的工作作风。
三、结语
食品分析实验教学改革要以培养学生的创新能力和综合素质为重点目标。改革后的实验教学能充分调动学生的学习积极性和自主性，大大提高学生的思维创新能力和团队协作精神，学生的综合素质、动手操作能力和实际工作能力也得到了显著提升。
参考文献：
[1]李波，芦菲.《食品分析》实验教学改革与实践[J].河南科技学
院学报，2008，28（2）：67-68.
[2]赵建芬，梁巧荣.食品分析实验教学改革与实践[J].广东化
工，2010，37（206）：157-158.
作者简介：赵燕燕（1982— ），女，山东诸城人，硕士，潍坊工商职业学院讲师，研究方向：食品分析与检验;平建（1981— ），女，山东济南人，硕士，山东英才学院讲师，研究方向：计算机与科学技术专业。
关键词：食品分析;实验教学;教学改革
食品分析从业人员不仅要具有扎实的理论基础，还要具备过硬的实验操作技能和自主创新能力。而传统的实验教学多采取机械式、灌输式教学，学生动手能力差，不能满足社会及企业对人才的需求。
一、传统实验教学存在的不足
传统食品分析教学以理论教学为主，实验教学为辅，实验课时比例偏少，实验内容陈旧，与实际岗位需求联系不紧密;以往实验教学多采取机械式教学，师生之间缺乏互动交流，教师先对整个实验过程进行详细讲述，然后示范操作，学生操作时无须动脑，照方抓药即可，学生积极性不高;实验教学方法单一，教学手段落后，一些实验周期长或操作过程复杂的实验因条件不具备而无法开展;实验考核评价体系不规范、不合理，考核评价偏重实验结果的准确性，不关注学生在课前预习、实验操作以及提问讨论等环节的表现。
二、食品分析课程实验教学改革措施
1.教学内容的改革
本专业从食品企业实际工作岗位需求出发，结合食品检验工考核标准，对现有的实验教学内容进行了整合，把教学内容归纳为果蔬及其制品的检验、肉及肉制品检验、粮油及其制品检验和乳及乳制品的检验四个学习情境，每个学习情境又包括若干个与实际工作过程联系紧密的子任务。通过这样一个调整，使教学内容与实际工作相吻合，让学生在学习时感受职业要求，促进知识的融会贯通，有利于开展教、学、做一体的单元项目教学训练和以产品典型检验项目为主的技能综合训练，培养学生的创新意识和创新能力。
2.教学方法的改革
以往实验教学中，实验试剂的配制、实验仪器的调试以及样品的预处理等都是由教师代为完成的。教师演示完实验操作后，学生只需照葫芦画瓢地操作一遍，将实验结果代入公式求解就行了，学生参与度不高，独立思考解决问题的能力没有得到锻炼，照本宣科、毫无新意的教学过程完全不能激发学生的学习兴趣，教学效果不好。为了克服上述问题，我们对实验教学方法进行了改革，引入项目教学法。项目教学遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实的工作任务及工作过程为依据组织教学内容，坚持以学生为中心，采用现代教育技术手段，教学做相结合，理实一体化，融知识传授、能力培养、素质教育为一体，注重学生实践能力的培养。这样既能充分发挥学生的主动性和创造性，系统完整地掌握所学知识，又提高了学生获取信息、分析解决问题的能力，还能培养其团队协作精神。
3.教学手段的改革
兴趣是最好的老师。创新教学手段能更好激发学生的学习兴趣，保证实验教学过程顺利高效地开展。多媒体教学具有画面直观、内容丰富、思路清晰的特点，是激发学生学习兴趣的重要途径之一，也是开展实验教学的有效方法之一。在实验教学过程中，适时适当地引入多媒体视频，可为学生创造一个丰富多彩的学习环境，直观展示实验仪器的构造及原理，详细了解实验步骤与现象，还可通过特写镜头强调实验操作要点，让学生对相关知识点产生深刻印象。对一些实验周期较长或操作要求较高实验项目，可采用虚拟实验或仿真软件进行教学，让学生在电脑模拟的实验过程中形象、直观地了解实验的全部过程，通过反复操作练习，增强学生对实验的感性认识，提高学生的动手实践能力，取得事半功倍的效果。此外，还可利用学校网络平台为学生提供食品检验、食品标准、食品质量安全控制等相关网站的链接，帮助学生了解行业发展最新动态，拓宽学生的视野，保障学生自主学习，满足食品分析实验教学的需要。
4.考核评价方法的改革
考核评价是反映教师教学质量和学生学习情况的重要手段。考核评价方法的好坏不仅直接影响着学生的学习积极性，也对学生的学习方法和学习态度起着重要的导向作用。为了更好地反映学生的真实水平，就需要完善、细化、公开实验考核评价方法，将考核评价细化深入到整个实验教学过程中。食品分析实验总评成绩包括平时成绩（占50%）和期末考试（占50%）两部分，平时成绩从实验预习、实验态度、实验操作、实验提问、实验结果以及实验报告等多个方面进行考核;期末考试包括笔试和综合实验。优化后的考核评价办法能更好地衡量学生的学习水平，有效地调动学生的学习积极性，促使学生开展自主学习，养成严谨求实的工作作风。
三、结语
食品分析实验教学改革要以培养学生的创新能力和综合素质为重点目标。改革后的实验教学能充分调动学生的学习积极性和自主性，大大提高学生的思维创新能力和团队协作精神，学生的综合素质、动手操作能力和实际工作能力也得到了显著提升。
参考文献：
[1]李波，芦菲.《食品分析》实验教学改革与实践[J].河南科技学
院学报，2008，28（2）：67-68.
[2]赵建芬，梁巧荣.食品分析实验教学改革与实践[J].广东化
工，2010，37（206）：157-158.
作者简介：赵燕燕（1982— ），女，山东诸城人，硕士，潍坊工商职业学院讲师，研究方向：食品分析与检验;平建（1981— ），女，山东济南人，硕士，山东英才学院讲师，研究方向：计算机与科学技术专业。