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喷雾干燥法制备酱油粉的工艺研究
喷雾干燥法制备酱油粉的工艺研究
来源 :中国科技投资 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq277824282
【摘 要】
:
本研究采用喷雾干燥技术制备酱油粉,通过正交试验优化酱油粉的配方和干燥工艺参数.结果 表明,酱油粉的配方为麦芽糊精的添加量12%、变性淀粉4.5%和风味调节剂3%;干燥工艺条件为
【作 者】
:
关沛坚
【机 构】
:
广东珠江桥生物科技股份有限公司
【出 处】
:
中国科技投资
【发表日期】
:
2020年13期
【关键词】
:
酱油粉
喷雾干燥
配方
正交试验
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本研究采用喷雾干燥技术制备酱油粉,通过正交试验优化酱油粉的配方和干燥工艺参数.结果 表明,酱油粉的配方为麦芽糊精的添加量12%、变性淀粉4.5%和风味调节剂3%;干燥工艺条件为固形物含量50%、进料流速35mL/min、进风温度190℃和出风温度90℃.
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