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【摘要】 本文阐述了地沟油、脂肪酸的概念和其中的联系，地沟油对人体、环境的危害，通过化学的方法从地沟油中提取脂肪酸的工艺方法。
【关键词】脂肪酸地沟油油脂水解利用
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
一、地沟油的概念
地沟油一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等地沟油是一个泛指概
念，是对各类劣质油的通称，也有人将它分为三类，一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物 （地沟油） 或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 （通称泔水） 经过简单加工而提炼出的油 （潲水油）；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油
二、地沟油的特点
2.1
物理特点
地沟油上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾（粪便） 等，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
2.2
生物化学特点
地沟油与地下水泥壁接触，含有 Pb、Cd、Hg、Sn 等多种有害金属元素；微生物、寄生虫等会大量繁殖，多种细菌毒素、虫卵等会聚集在一起；油脂逐渐发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高（10 mg KOH～120 mg KOH），产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地沟油特殊酸腐恶臭气味的重要因素。
三、食用地沟油人体的主要生理反应
3.1消化不良
在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有严重毒性的物质。砷是其中的一种，人们一旦食用砷含量较大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
3.2
导致腹泻
地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中所含的大量细菌、真菌等有害微生物一旦进入人体肠道，轻者会引发腹泻，重者则会引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3.3强烈腹痛
地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌及有害化学成分。所有的地沟油含铅量都严重超标，是个不争的事实，食用含铅量超标的地沟油做成。
四、脂肪酸的概念
是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C（n）H（2n 1）COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
几种常用油脂的脂肪酸组成（%脂肪酸）
5、提取工艺及方法：
5.1仪器：四口烧瓶（500ML）、分液漏斗（250ML）、铁架台、烧瓶夹、四氟乙烯搅拌、烧杯、量筒、套管温度计（0-250）、滤纸。抽滤瓶、水解罐。
药品：硫酸98%、地沟油、
5.2提取脂肪酸工艺流程：
5.3方法
第一步：地沟油除杂后，加入油重一定比例的水，搅拌加热至90左右时，缓慢滴加4.0%的浓硫酸至pH值2.5-3搅拌50分钟左右，反应完毕后静置30分钟分层，分离液体
第二步：在室温下用油重一定比例的水洗涤油层，水温同油温至pH值大于7.0时为止，静置分层酸水再回到地沟油原料进行循环使用。
第三步：按油水一定比例打入水解罐加热，在压力为0.8 MPa时微卸压排气，根据进料酸价保持压力，控制时间为10小时左右，反应结束后降温，取出物料，静置分层后排除下部中水，即得到黑脂酸，经蒸馏后得到精制混合脂肪酸。
地沟油酸化的pH值对脂肪酸得率的影响
在其他条件不变时，通过对地沟油酸化的不同pH值提取脂肪酸的实验，以pH值为横坐标，以脂肪酸得率为纵坐标，做出pH值对脂肪酸得率影响图，见图1-1
地沟油水解的时间对脂肪酸得率的影响
在其他条件不变时，地沟油不同时间水解对提取脂肪酸的实验，以水解时间为横坐标，以脂肪酸得率为纵坐标，做出时间对脂肪酸得率影响见图1-2
总结
利用地沟油提取脂肪酸原料处理成本低，产品增值高从原料到产品实现了循环清洁生产，彻底解决了餐饮企业的环境污染问题， 地沟油废物利用，变废为宝，使地沟油免于污染水体环境；作为替代能源，又能够缓解目前能源供应紧张的局面；重要的是避免地沟油重新流向餐桌，损害人体健康。
参考文献
[1]姚志龙，闵恩泽.废弃食用油脂的危害与资源化利用[J].新能源.2010.5
[2]张晓斌，刘秀丽.水催化泔水油生产甘油硬脂酸的清洁生产工艺[J].中国循环经济2011.7
[3]王 悦，晁芳芳.地沟油提取脂肪酸生产环保型皂粉清洁工艺研究[J].西北民族大学学（自然科学版）. 2012.6
[4]李晨，周洪兴，石骏等.地沟油的特点及其危害[J].试验研究.2010.6
【关键词】脂肪酸地沟油油脂水解利用
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
一、地沟油的概念
地沟油一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等地沟油是一个泛指概
念，是对各类劣质油的通称，也有人将它分为三类，一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物 （地沟油） 或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 （通称泔水） 经过简单加工而提炼出的油 （潲水油）；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油
二、地沟油的特点
2.1
物理特点
地沟油上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾（粪便） 等，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
2.2
生物化学特点
地沟油与地下水泥壁接触，含有 Pb、Cd、Hg、Sn 等多种有害金属元素；微生物、寄生虫等会大量繁殖，多种细菌毒素、虫卵等会聚集在一起；油脂逐渐发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高（10 mg KOH～120 mg KOH），产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地沟油特殊酸腐恶臭气味的重要因素。
三、食用地沟油人体的主要生理反应
3.1消化不良
在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有严重毒性的物质。砷是其中的一种，人们一旦食用砷含量较大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
3.2
导致腹泻
地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中所含的大量细菌、真菌等有害微生物一旦进入人体肠道，轻者会引发腹泻，重者则会引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3.3强烈腹痛
地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌及有害化学成分。所有的地沟油含铅量都严重超标，是个不争的事实，食用含铅量超标的地沟油做成。
四、脂肪酸的概念
是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C（n）H（2n 1）COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
几种常用油脂的脂肪酸组成（%脂肪酸）
5、提取工艺及方法：
5.1仪器：四口烧瓶（500ML）、分液漏斗（250ML）、铁架台、烧瓶夹、四氟乙烯搅拌、烧杯、量筒、套管温度计（0-250）、滤纸。抽滤瓶、水解罐。
药品：硫酸98%、地沟油、
5.2提取脂肪酸工艺流程：
5.3方法
第一步：地沟油除杂后，加入油重一定比例的水，搅拌加热至90左右时，缓慢滴加4.0%的浓硫酸至pH值2.5-3搅拌50分钟左右，反应完毕后静置30分钟分层，分离液体
第二步：在室温下用油重一定比例的水洗涤油层，水温同油温至pH值大于7.0时为止，静置分层酸水再回到地沟油原料进行循环使用。
第三步：按油水一定比例打入水解罐加热，在压力为0.8 MPa时微卸压排气，根据进料酸价保持压力，控制时间为10小时左右，反应结束后降温，取出物料，静置分层后排除下部中水，即得到黑脂酸，经蒸馏后得到精制混合脂肪酸。
地沟油酸化的pH值对脂肪酸得率的影响
在其他条件不变时，通过对地沟油酸化的不同pH值提取脂肪酸的实验，以pH值为横坐标，以脂肪酸得率为纵坐标，做出pH值对脂肪酸得率影响图，见图1-1
地沟油水解的时间对脂肪酸得率的影响
在其他条件不变时，地沟油不同时间水解对提取脂肪酸的实验，以水解时间为横坐标，以脂肪酸得率为纵坐标，做出时间对脂肪酸得率影响见图1-2
总结
利用地沟油提取脂肪酸原料处理成本低，产品增值高从原料到产品实现了循环清洁生产，彻底解决了餐饮企业的环境污染问题， 地沟油废物利用，变废为宝，使地沟油免于污染水体环境；作为替代能源，又能够缓解目前能源供应紧张的局面；重要的是避免地沟油重新流向餐桌，损害人体健康。
参考文献
[1]姚志龙，闵恩泽.废弃食用油脂的危害与资源化利用[J].新能源.2010.5
[2]张晓斌，刘秀丽.水催化泔水油生产甘油硬脂酸的清洁生产工艺[J].中国循环经济2011.7
[3]王 悦，晁芳芳.地沟油提取脂肪酸生产环保型皂粉清洁工艺研究[J].西北民族大学学（自然科学版）. 2012.6
[4]李晨，周洪兴，石骏等.地沟油的特点及其危害[J].试验研究.2010.6