揭开“酵素”的面纱
　　“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。在日常生活中，水果制品本身就很受欢迎，“酵素”又增加了几分高科技的气息，再加上“自制”，自然很受吹捧。其实在规范的中文里，酵素早就有个正式的名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往都会带来或大或小的毛病。
　　保健品最常见的忽悠就是：这个东西对身体很重要，所以你需要补充。有些成分，比如维生素或者矿物质，如果真缺了，补充了就会有效。而酶，哪怕是真的缺了，通过口服来补充，也只能是一种美好的理想，对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功能，更是镜花水月。因为酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，然后是胃肠消化酶的侵袭，几乎没有哪个能够保持全身。即使有保持全身的，想要发挥作用还得碰巧被直接吸收进入血液。这样的酶只要有一点苗头，都会是生物学上的重大发现，不会只默默存在于营销之中。
　　“水果酵素”的真相
　　所谓的“水果酵素”大致就是把某种水果加上糖，密封发酵，最后得到的产物。其实就是个简单的发酵过程：添加糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，再加上水果的其他营养成分，让细菌在代谢的同时，把糖转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。如果非要把这些酶叫做“水果酵素”也不是不可以。只是在这种“自制”的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。基本上就是靠天吃饭，碰上哪种算哪种。你想想，自然界有各种各样的细菌，凭什么你遇到的这些细菌就得按你的期望，只为你生产瘦身、美容、排毒的酶，而不给你一些长胖、变黑甚至生病的酶？不管用的是哪种“高档水果”，细菌们都不识货，它只认识其中的糖、氨基酸、纤维素等。如果认为你用的是你喜欢的水果，就能得到你喜欢的酶，这基本上是小朋友们的童话思路。
　　再者说，这个自制的过程也并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜，得到的东西叫酸菜；把水果换成蔬菜，并加入大量的水，得到的东西叫泡菜；把水果换成煮熟的大豆，得到的东西叫酱油；把水果换成煮熟的糯米，并加入经过人类精挑细选出来的酒曲，得到的东西叫酒酿。这些传统工艺经过几百年甚至更长时间的摸索，严守工艺才能避免产生有害成分，而你的“水果酵素”又摸索多久了呢？
　　所以，如果不考虑制作“水果酵素”过程中的参与感，以及它所带来的心理愉悦，仅仅从物质的角度来说，没有任何技术含量自制出来的“水果酵素”，不吃出问题就该算你人品好了，瘦身、美容、排毒只能是纯真的愿望。为了营养和健康，还是直接把水果洗洗吃了要明智得多。