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采用超声波法和液氮研磨法提取了干酪乳杆菌菌体蛋白质，通过固相pH梯度等电聚焦双向电泳对蛋白质进行分离，并分别利用硝酸银和考马斯亮蓝方法进行染色。对上述不同方法比较结果显示，超声-三氯乙酸／丙酮提取蛋白质方法简便易行，适用于快速制备蛋白质样品，液氮研磨-三氯乙酸／丙酮沉淀法更适合干酪乳杆菌大规模蛋白质提取及组学检测，并且在制备的过程中不发生明显的蛋白质降解的现象。利用液氮研磨-三氯乙酸／丙酮沉淀法制备的干酪乳杆菌蛋白质样品分离效果良好，可获得重复性好和高分辨率的双向电泳图谱，便于后续的质谱及差异蛋白质组的分