【摘 要】
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该研究采用传统分离纯化技术对不同储存期（4～7个月）的宋河中高温大曲中的霉菌进行分离纯化，并通过形态学观察和分子生物学技术对其霉菌进行鉴定，结合其理化指标检测结果确定宋河中高温大曲的最佳储存时间。结果表明，从不同储存期的宋河中高温大曲中共分离得到22株霉菌，其中，储存期为4、5、6个月的宋河中高温大曲分别获得6株、4株、12株霉菌，经鉴定为5个属的14种霉菌，其中，枝孢菌属（Cladosporiu
【基金项目】
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河南省重大专项子课题（181100211400）； 河南省科技攻关项目（222102110242）； 食品科学与工程重点学科（XJXK202203）；
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该研究采用传统分离纯化技术对不同储存期（4～7个月）的宋河中高温大曲中的霉菌进行分离纯化，并通过形态学观察和分子生物学技术对其霉菌进行鉴定，结合其理化指标检测结果确定宋河中高温大曲的最佳储存时间。结果表明，从不同储存期的宋河中高温大曲中共分离得到22株霉菌，其中，储存期为4、5、6个月的宋河中高温大曲分别获得6株、4株、12株霉菌，经鉴定为5个属的14种霉菌，其中，枝孢菌属（Cladosporium）和横梗霉属（Lichtheimia）存在于储存4、5、6个月的宋河中高温大曲中，储存期为6个月的宋河中高温大曲中霉菌种类最多，且糖化力、发酵力和酯化力最高，分别为717.5 mg/（g·h）、1.97 g/（0.5 g·72 h）、13.04 mg/（50 g·7 d），确定宋河中高温大曲的最佳储存时间为6个月。
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