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壳聚糖，又称为脱乙酰甲壳素、甲壳胺，是由甲壳素进行脱乙酰处理而得到的。甲壳素是从甲壳类动物如虾、蟹的甲壳中提取的天然多糖类物质。在自然界中，甲壳素的生物合成量每年约为100亿吨，是地球上仅次于纤维素的第二大类可再生的有机资源。壳聚糖是迄今为止发现的自然界中唯一可食用的阳离子动物纤维。经国内外大量医学研究及临床实验表明：壳聚糖可活化免疫因子，