【摘 要】
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[目的]探讨枸杞蜂蜜樱桃酒的加工工艺。[方法]以枸杞、樱桃鲜果为原料,分别经过破碎打浆后混合,再调整糖分并接入果酒酵母,经控温发酵,分离,澄清等工艺处理得成品。[结果]将
【机 构】
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辽宁医学院食品科学与工程学院,空军第三飞行学院
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[目的]探讨枸杞蜂蜜樱桃酒的加工工艺。[方法]以枸杞、樱桃鲜果为原料,分别经过破碎打浆后混合,再调整糖分并接入果酒酵母,经控温发酵,分离,澄清等工艺处理得成品。[结果]将枸杞在50℃温水中浸泡12 h后,经打浆、果胶酶处理,加入蜂蜜调整成分,添加5%的果酒酵母在22~24℃下进行主发酵9 d,可制成营养丰富的新型枸杞果酒。加入蜂蜜的果酒,枸杞的药味不明显,果酒口感好,还含有蜂蜜特有的香味。[结论]该工艺既使枸杞的营养价值和药用价值得以延展,既增加了枸杞的附加值,又消除了枸杞浓重的药味,使樱桃的风味和枸杞的保健功能有机地结合,为开发枸杞和樱桃资源开辟了新途径。
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