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0 引言近年来，食品安全问题成为备受关注的热门话题，随着人们对铝的逐渐认识，发现铝对人体健康的影响体现在神经系统毒性、骨骼毒性、肝毒性、尘肺、肾病、生殖毒性、肿瘤、高血压、糖尿病、高血糖、细胞毒性等，铝的主要来源为水、面制品、空气、炊具、容器等[1]。根据《食品检验方法》[2]（GB/T 5009.182-2003）面制品中铝测定的方法检验时，发现其耗时长且耗酸多，且高氯酸不易挥发掉，对显色影响很大，因此我们对常用的几种前处理方法进行了实验比较。