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挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响的研究进展
挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响的研究进展
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hongchaozhang88
【摘 要】
:
综述了挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响,并对其未来的发展进行了展望。不同谷物蛋白在机筒内温度、压力和螺杆剪切等混合作用下发生变性、热凝聚等反应的种类和程度
【作 者】
:
肖志刚
王依凡
段玉敏
高育哲
【机 构】
:
沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2020年9期
【关键词】
:
挤压膨化
谷物蛋白
功能性质
研究进展
extrusioncereal proteinfunctional natureresearch progress
【基金项目】
:
辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目(2019JH8/10200020),辽宁省高等学校基本科研项目专项资金资助(LQN201704),沈阳师范大学博士科研启动项目(BS201517)
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综述了挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响,并对其未来的发展进行了展望。不同谷物蛋白在机筒内温度、压力和螺杆剪切等混合作用下发生变性、热凝聚等反应的种类和程度不同,其功能特性(如溶解性、持水性、乳化性等)的变化也各不相同。
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