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对宁夏引黄灌区23份冬、春小麦品种(系)的籽粒品质、磨粉品质、蛋白质品质、面团流变学特性以及食品加工品质进行了研究.结果表明,参试品种的籽粒性状、磨粉品质、面团流变学特性及食品加工品质的变异范围大,品质类型多;品质性状中,千粒重、硬度、SDS微量沉降值、形成时间、稳定时间的变异系数较高,其中稳定时间的变异系数高达77.9%.优质强筋型品种和优质弱筋型小麦极缺.选育面包和面条、面条和馒头兼用型品种是可行的.