咖喱起源于印度，流行于南亚、东南亚等地，英语Curry（咖喱）一词源自于泰米尔语（印度的官方语言之一）。17世纪，咖喱被欧洲殖民者带回欧洲，继而传播到世界各地，借助不同的饮食文化演变出更为丰富的风味。
　　制作咖哩所用香料甚多，除姜黄这位“灵魂人物”外，还有芫荽、葫芦巴、八角、生姜、肉桂、红辣椒、花椒、茴香、孜然、丁香、绿豆蔻、白胡椒、黑胡椒、咖喱叶、白芥、肉豆蔻、姜、葱等，因此其味辛辣浓郁，令好此味者欲罢不能。姜黄为姜科植物，外形与姜极像，性辛、温，略微苦，其根茎呈金黄色，既可食用、药用，也可作食用染料。

-印度咖喱-

　　咖喱之所以起源于印度，和当地气候有很大关系。印度一年中有很长时间降雨充沛，天气闷热潮湿，为姜黄等辛香植物的生长提供了有利条件。同时，这种气候条件不仅令人食欲大减，也使食物极易滋生细菌变质。姜黄等辛香料既能延长食物的保质期，又能丰富食物的色泽并增加其香气，刺激人的味蕾，增进胃酸分泌，令人胃口大开。在印度，制作咖喱的用料没有“固定搭配”，因此也没有统一的“咖喱味”。当地人烹制咖喱时，会随心意抓取各种香料——种类不定、份量不定。

-泰国、马来西亚咖喱-

　　泰国咖喱的色泽和口味均与印度咖喱有较大区别，有红咖喱、黄咖喱和青咖喱等几大类，具有极其鲜明的东南亚风情。在口味上，因添加椰浆、香茅和罗望子等很具地域特色的香料，泰国咖喱有椰香、柠檬香和酸甜等不同口味。馬来西亚咖喱在口感上与泰国咖喱相似，当地添加有芭蕉叶、椰丝、椰浆等制成的白色咖喱十分独特。

-日本咖喱-

　　咖喱在日本也是广受欢迎的美食。在口感上，日式咖喱因添加奶油变得更加浓稠。此外，由于日式咖喱的原材料中包含水果、蔬菜，因此具有独特的鲜甜味道，辣度较低，更加温和。为了适应孩子和不喜食辣者的口味，日式咖喱还有完全不辣的口味可选。一向重视提高生活便捷度的日本人，在咖喱中加入油脂和面粉将其制作成咖喱块，便于销售和家庭使用。

-英国咖喱-

　　英国咖喱曾一度与印度咖喱最为接近。随着时间的推移，英国人对其不断改良，加入番茄、酸奶、白糖、柠檬汁，令其变得更浓稠、香甜。

-搭配万物-

　　1.咖喱时蔬：将土豆、胡萝卜切块，洋葱切片，西兰花焯水备用。锅内倒入色拉油，将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅内翻炒出香味，加水和黄咖喱煮开。待土豆变软后加入西兰花、盐，烧煮两三分钟，以大火收汁，即可出锅。
　　2.白咖喱海鲜汤：将虾、花蛤处理干净后焯水，将洋葱、番茄切块。锅内下油烧热，放洋葱炒香，加番茄、花蛤翻炒，然后加水和白咖喱酱烧开。将熟时，放入虾，加少许盐即可出锅。咖喱海鲜汤有淡淡的椰香味，清甜又爽口。
　　3.咖喱“各种肉”：先将红咖喱块或黄咖喱块熬成浓汤，再将焯水处理过的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等放入炖煮，以小火炖至肉软烂即可。香浓的咖喱渗到肉中，味道十分特别。