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通过工作实践和文献综述，介绍了调味品中常见氧化酶类的分析方法。主要包括调味品工业中重要的多酚氧化酶、脂肪氧合酶、抗坏血酸氧化酶和糖氧化酶。
调味品中常见氧化酶的分析方法
【摘 要】
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通过工作实践和文献综述，介绍了调味品中常见氧化酶类的分析方法。主要包括调味品工业中重要的多酚氧化酶、脂肪氧合酶、抗坏血酸氧化酶和糖氧化酶。
【机 构】
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西北大学生物系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1995年5期
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